かぶやかぶの葉を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 99kcal
・たんぱく質 3.5g
・塩分 2.9g
・野菜摂取量 90g
■材料（4人分）
・かぶ 4個
・水 3・1/4カップ
・「ほんだし」 小さじ1・1/4
・かぶの葉 1束分（100g）
[A]信州みそ 大さじ4
[A]砂糖 大さじ4
[A]みりん 大さじ1
[B]しょうゆ 小さじ1/2
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
・ゆずの皮・せん切り 適量
■つくり方
（1）かぶは皮をむき、鍋に入れ、水カップ３、「ほんだし」小さじ１を加えて煮立て、落としぶたをして、弱火で１５～２０分、やわらかくなるまで煮る。
（2）かぶの葉は熱湯でやわらかくなるまで３～４分ゆでて、ザルに上げて水気をきり、４ｃｍ長さに切る。
（3）練りみそを作る。鍋にＡを入れて混ぜ、水カップ１／４を少しずつ加えてのばし、「ほんだし」小さじ１／４を加える。中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。
（4）（１）のかぶを煮汁から取り出し、中心をスプーンで少しくり抜き、十字に浅く切り込みを入れる。煮汁はＢで味を調える。
（5）器に（４）のかぶを盛り、（３）の練りみそ、ゆずの皮をのせる。（２）のかぶの葉を添え、（４）の煮汁をはる。
