グラハムブレッド レシピ・作り方

材料(数人分) 強力粉 350g グラハム(粗挽き)粉 150g ドライイースト 10g 蜂蜜 40g 塩 8.5g バター 50g 牛乳 360g
作り方 [1] 半量の牛乳を沸かし、グラハム粉を加え混ぜ合わせます。蓋をして2時間以上蒸らします。 [2] 強力粉、イースト、塩、蜂蜜、粗くほぐした①のグラハムをニーダーポットに入れます。機械のスイッチを入れ、残り半量の牛乳を羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。 [3] ←最初ぼそぼそとまとまりにくいですがだんだんまとまってくるので心配ないです。ニーディング20分。一次発酵40分。 [4] 一次発酵後、2分割し丸めます。ベンチタイム20分。手で軽く押さえてガス抜きします。麺棒を上下斜め方向に向かって麺棒を転がして平に伸ばします。中央に向かって三つ折りにします。 [5] 半回転ごとに締めながらくるくると巻いて俵状にします。 [6] 粉(グラハム粉/強力粉/薄力粉でも可)をはたいたシンペル型にとじ目を上にして入れます。仕上げ発酵40分くらい。 [7] オーブンに鉄板を入れて鉄板ごと250度に予熱しておきます。仕上げ発酵が終ったらパンをケースから取り出してクープを入れます。 [8] オーブンの予熱が終ったら温度は180度30分に設定を変えます。オーブンの庫内に霧吹きをかけます。(パンには直接吹きかけません)パンをオーブンに入れて焼きあげます。 [9] ↑行程⑥で生地が固めなのでしっかり閉じてるつもりでもくっつかずに後でぱっくり開いてしまいました(T▽T)仕方ないので仕上げ発酵後にくっつけて閉じなおしました…しくしく… きっかけ 食べたかったので作りました。