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本格アラビアータの作り方
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本格アラビアータの作り方

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今日は本格アラビアータのレシピです。 嫁の好物で何回もダメ出しされながらたどり着いたレシピです。(嫁は料理できません) パスタで重要なのは、乳化です。 乳化させる事により美味しくなります。

材料

(約2~3人前分)
  • ・ニンニク2かけ程みじん切り
  • ・玉ねぎみじん切り
    約30~40g
  • ・トマトホール缶1つ
    (内容量400g)
  • ・鷹の爪1本
  • ・オリーブオイル
    約20ml
  • ・ベーコン2~3枚
  • ・パルメザンチーズ
    少さじ1
  • ・塩
    少々
  • ・砂糖
    ひとつまみ

手順

  • 1、フライパンにオリーブオイルをひきニンニみじん切りと鷹の爪を4~5等分にちぎり弱火で香りがでるまで炒める。
  • 2、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで中火でいためたらベーコンをいれる
  • 3、ベーコンの脂がでてきたらトマトホール缶をいれ缶詰に水をすこしいれフライパンにいれる。かるくトマトホール缶を潰すしポコポコ煮たつ程度に火加減を調節して約15分煮詰める
  • 4、煮詰めたらまず味見をしてから調味料をいれます。(使うベーコンにより塩味が変わるため)すこし薄い程度に調味してください。
  • 5、パスタを茹でます。好みのパスタのゆで時間より1分半~2分程短くゆでてください。ゆで上がる直前にゆで汁を100cc程とっておきゆで汁半量程いれ強火で混ぜます。(乳化させるため)ここで味見をして薄いようであればゆで汁をすこしいれて調味して完成です。

投稿者からのコメント

【ポイント】 野菜の分量(玉ねぎが多すぎると美味しくないです) トマトソースの乳化 味見をするタイミング パスタの塩加減と茹で加減 ゆで汁をいれてからの乳化 上記の5つは気をつけてください。 お好みで鷹の爪を増やしてもいいとおもいます。 鷹の爪はおまかくちぎる程辛くなります。 こしょうもお好みでいれてください。 すこしコツがいりますが、上手くいくとパスタを作るのが楽しくなります。 わからないことなどあれば質問していただければ幸いです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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