自宅で作る濃厚なアイスクリームです。熱したシロップと卵黄を泡立てるパータ・ボンブという方法で作りました。
卵黄
3個
グラニュー糖
75g
水
90g
生クリーム
300g
バニラエッセンス
少々
チョコチップ
30g
手順
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鍋に水とグラニュー糖を入れて煮詰めます。(お箸に絡めると糸が引いたようになるまで煮詰めます)
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ボールに卵黄を3個入れてハンドミキサーで撹拌しながら、沸騰させた①を一気に入れて熱が冷めるまで良く混ぜます(5～6分)
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バニラエッセンスを入れてよく混ぜます。
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生クリームをボールに入れてハンドミキサーで9分立てにします。
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③の撹拌した卵黄と④の生クリームをゴムベラでなめらかに良く混ぜます。
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タッパに⑤を入れて冷凍庫で2～3時間冷やします。
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冷凍庫から出してゴムベラなどで良く混ぜます。(良く混ぜると空気が抜けて濃厚な食感になります)
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チョコチップを入れて混ぜてまた冷凍庫で4～5時間冷やします。
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アイスクリームディッシャーで形を整えて器に入れたら出来上がりです。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
作り方②の熱くしたシロップを卵黄とまぜる時は、ためらわずに一気に入れながら撹拌してくださいね。これをすると柔らかくふんわりとした口溶けの良い食感のパーターボンブと言う方法です⑦の混ぜる作業はしなくてもあっさりとした感じのアイスになります
■このレシピの生い立ち
アイスクリームメーカーがなくても、ハンドミキサーで簡単に美味しいアイスクリームが出来るので作ってみました。濃厚なアイスクリームが出来て美味しかったです。動画もあります。https://youtu.be/FBR2ZBd77yU
※みやすさのために書式を一部改変しています。
