キャベツのかき揚げ

★ひとこと キャベツは写真よりも大きめに切った方が衣との比率がよくサクッとした食感になります。 マヨネーズやベーキングパウダーを入れることでキャベツの水分で衣がべちゃっとなることを防ぎ、中も高温にしてくれるのでカラッと仕上がりやすくなります。 水は若干多めでサラッとして衣を纏わせた方が重くなりません。また、薄力粉の割合を少し少なくしてその分片栗粉を混ぜると、グルテン(粘り)の形成が抑えられてサクッと仕上がりやすくなります。