手羽先とキャベツの中華風スープ

■作り方 【1】キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 今回のキャベツの量は多めの4人分です。 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【4】長ねぎは、斜めに7mm幅（人差し指の半分の幅目安）×4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。 多少太めになっても構いません。 【5】手羽先は洗って水気を拭いて、関節を反対側に折っておきます。 関節を反対側に折っておくことで、いただく際に骨が外しやすくなります。 【6】フライパンか鍋にごま油を薄くひき、手順5の手羽先を並べ入れ、中火にかけます。 【7】1～2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに4～5分ほどそのままにし、こんがりと焼けたらひっくり返します。 手羽先を焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。しっかりと味に深みが出て、力強い味に仕上がります。 【8】いったん火を止め、手順3のキャベツと手順4の長ねぎ、合わせ調味料の材料をすべて加えます。 具材、合わせ調味料は、どのような順番で加えても構いません。 キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。 【9】ふたをして強火にかけます。 【10】沸騰し、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にして、ヘラで底から上下を返します。 【11】再びふたをして、さらに9～10分ほど加熱します。 火加減は弱めの中火のままです。 【12】ざっとかき混ぜて、キャベツがお好みの柔らかさになったら火からおろします（火を止めます）。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【13】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 冷えると、煮汁が固まることがあります。これは手羽先のコラーゲンですので、温めると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント 最初に手羽先をこんがりと焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。 キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなります。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：もやし／お好みのきのこ類／白菜／青梗菜／緑豆春雨／薄揚げ・厚揚げ 中華麺を入れても。 https://mayukitchen.com/chicken-cabbage-chinese-style-soup/