夏野菜の焼きラタトゥイユ

ズッキーニやミニトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 218kcal ・たんぱく質 2.7g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 198g ■材料(2人分) ・かぼちゃ 100g ・ズッキーニ 1/2本(100g) ・玉ねぎ 1/4個(50g) ・パプリカ(黄) 1/3個 ・ミニトマト 8個 [A]白ワイン 大さじ2 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
■つくり方 (1)かぼちゃは5mm厚さ、2cm幅に切る。ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。玉ねぎ、パプリカはひと口大に切る。 (2)フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)のかぼちゃ・ズッキーニ・玉ねぎ・パプリカを入れて焼き色がつくまで焼く。 (3)ミニトマト、Aを加えて全体を混ぜ、フタをして弱めの中火で、3分ほど蒸し焼きにする。