つやつやココアのグラサージュ

材料(15cmホール用) 水 90g 生クリーム 75g グラニュー糖 165g ココア(無糖) 60g 粉ゼラチン 6g 水(ゼラチン用) 30g (約大さじ2)
🎞動画➜ https://youtu.be/LCtbk4QasEw ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ココアたっぷりの濃い色のグラサージュショコラです。 ▶作り方 [1] 水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。 [2] ココアはふるっておきます。 [3] 水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。 [4] 時々混ぜながら、沸騰させます。 [5] 火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。 [6] ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。 [7] 少しずつ茶こしで濾します。 [8] 氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。 [9] 20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。 [10] グラサージュするケーキなどを網の上に準備します。ケーキ類はよく冷えてるのが大事です。 [11] 一気にかけて、あとはあまり触らない方がいいです。ホールケーキなら、真ん中からかけて周囲をゆっくり2周ぐらいさせます。 [12] 網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。 [13] 冷蔵庫で2-3時間冷やします。(ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです) [14] 残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら3日、冷凍なら3週間もちます。 ■コツ・ポイント 丁寧に濾してなめらかにすること。温度をしっかり下げる事。かける際、ケーキがよく冷えていること。 ■このレシピの生い立ち クリスマスに作ったフォレノワールにつやつやのグラサージュをかけてみました。その時のレシピです。