材料(15cmホール用)
水 90g
生クリーム 75g
グラニュー糖 165g
ココア(無糖) 60g
粉ゼラチン 6g
水(ゼラチン用) 30g (約大さじ2)
🎞動画➜ https://youtu.be/LCtbk4QasEw
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ココアたっぷりの濃い色のグラサージュショコラです。
▶作り方
[1] 水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。
[2] ココアはふるっておきます。
[3] 水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。
[4] 時々混ぜながら、沸騰させます。
[5] 火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
[6] ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。
[7] 少しずつ茶こしで濾します。
[8] 氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。
[9] 20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。
[10] グラサージュするケーキなどを網の上に準備します。ケーキ類はよく冷えてるのが大事です。
[11] 一気にかけて、あとはあまり触らない方がいいです。ホールケーキなら、真ん中からかけて周囲をゆっくり2周ぐらいさせます。
[12] 網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。
[13] 冷蔵庫で2-3時間冷やします。(ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです)
[14] 残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら3日、冷凍なら3週間もちます。
■コツ・ポイント
丁寧に濾してなめらかにすること。温度をしっかり下げる事。かける際、ケーキがよく冷えていること。
■このレシピの生い立ち
クリスマスに作ったフォレノワールにつやつやのグラサージュをかけてみました。その時のレシピです。