ココアたっぷりの濃い色のグラサージュショコラです。
水
90g
生クリーム
75g
グラニュー糖
165g
ココア(無糖)
60g
粉ゼラチン
6g
水（ゼラチン用）
30g （約大さじ2）
手順
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水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。
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ココアはふるっておきます。
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水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。
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時々混ぜながら、沸騰させます。
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火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
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ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。
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少しずつ茶こしで濾します。
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氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。
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20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。
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グラサージュするケーキなどを網の上に準備します。ケーキ類はよく冷えてるのが大事です。
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一気にかけて、あとはあまり触らない方がいいです。ホールケーキなら、真ん中からかけて周囲をゆっくり2周ぐらいさせます。
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網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。
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冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）
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残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら3日、冷凍なら3週間もちます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
丁寧に濾してなめらかにすること。温度をしっかり下げる事。かける際、ケーキがよく冷えていること。
■このレシピの生い立ち
クリスマスに作ったフォレノワールにつやつやのグラサージュをかけてみました。その時のレシピです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
