\キズありや育ちすぎた野菜/ 美味しくアレンジ

Name: \キズありや育ちすぎた野菜/ 美味しくアレンジ
Cuisine: 日本
Ingredients: ナス null; 昆布茶 null; 醤油 null; 水 少量; 片栗粉 null; 青のり null; 揚げ油 null; ナス null; 塩 null; 酒 null; 味噌や醤油などの調味料 null; サラダ油かごま油 null; きゅうり null; 乾燥わかめ null; カニカマ null; 中華スープの素 null; 白ごま null; ごま油 null; 豚バラ肉 しゃぶしゃぶ用; 塩麹 null; 黒胡椒 null; 片栗粉 null; きゅうり null; ニンニク null; 生姜 null; 醤油 null; 酒 null; じゃがいも null; オクラ null; 塩 null

Megumi【楽しい食卓】

〈ジャンボナス🍆〉 大きくて皮が厚いからこそのアレンジも！  【ナスのサクじゅわ揚げ】 タネが大きくなっているナスは揚げるのがおすすめ！濃い味の衣を厚めにまとえば、表面サクッと中がじゅわ〜なフライになります◎ 材料 ・ナス ・昆布茶 ・醤油 ・水（少量） ・片栗粉 ・青のり ・揚げ油 作り方 ①ナスを細長く切る ②ボウルかポリ袋にナス・昆布茶・醤油・水を入れよく振り、ナス全体に調味料が絡んだら、片栗粉を入れナスの全体に衣がつける。再度片栗粉・青のりを入れてしっかりと衣をつける ③１７０〜１８０度に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げて完成 ポイント ・皮は衣がつきにくいのですが、無理につけなくても大丈夫です！皮が衣と同じ役割としてくれるので、トロッと柔らかい果肉の部分が流れ出たりすることはありません◎ ・皮が硬い・傷がついているなどのナスは、皮を剥いてください ・味にムラがでないよう、昆布茶・醤油・水をあらかじめ合わせてからナスにまとわせるのもオススメです  【焼きナス】 皮が硬くなってしまったナスは、果肉をすくって食べる焼きナスがオススメ！ナスが大きいので食べ応えがあり、ナスの皮を器のようにして食べると、皮が硬いので果肉がキレイに剥がれてくれます🍆 材料 ・ナス ・塩 ・酒 ・お好みの味噌や醤油などの調味料 ・サラダ油かごま油 作り方 ①ナスを縦半分に切り、皮と果肉の間に深めに切り込みを入れ、真ん中には格子状に隠し包丁を入れる ②果肉部分に塩少々を振る ③サラダ油かごま油をひいたフライパンに果肉の部分を下にして、焼き色がつくまで焼く ④ナスを裏返し、酒を入れ蓋をして弱目の中火で蒸し焼きにする ⑤完全に火が通ったらお皿に盛り、お好みの調味料を塗って完成 ポイント ・ナスには、ポン酢・麺つゆ・テンメンジャン・田楽味噌などの調味料でも美味しいです ・今回ナスに塗ったのは、南蛮麹です。 青唐辛子・小ネギ・青じそをみじん切りにし、醤油・麹と合わせて、ヨーグルトメーカー（５５度・8時間）で仕上げています。  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 〈ジャンボきゅうり🥒〉 皮が厚く硬いものや、たねが大きいジャンボきゅうりでも美味しく食べられるアレンジです😊  【カニカマきゅうり】 きゅうりの皮を剥いて、和物に。青臭さや苦味などもなく美味しく食べられます◎ 材料 ・きゅうり ・乾燥わかめ ・カニカマ ・中華スープの素 ・白ごま ・ごま油 作り方 ①きゅうりの皮を剥き、タネを取り除いて千切りにする ②ボウルに中華スープの素・乾燥わかめ、その上にきゅうり・割いたカニカマを入れ和えたらきゅうりから水分が出るまで（10〜20分程度）放置する ③乾燥わかめが戻ったら、ごま油を入れて和え、器に盛り、お好みで白ごまをかけて完成 ポイント ・乾燥わかめをボウルの下に敷き、その上にきゅうりを乗せることで、きゅうりの水分でふっくら戻すことができます。 ・ちょっと物足りないと感じた時は香り付け程度に少量の醤油を入れてください  【豚バラときゅうりのニンニク炒め】 タネとワタの部分をしっかり取り除くことで、シャキシャキ・ポリポリ、食感がよく食べられます！皮はピーラーで模様のように剥くと、食感は残しつつ、あまり硬さが気になりません◎ 材料 ・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） A ・塩麹 ・黒胡椒 ・片栗粉  ・きゅうり ・ニンニク ・生姜 ・醤油 ・酒 作り方 ①豚バラ肉にAをもみ込む ②きゅうりは硬さが気になる皮の部分をピーラーでむき、タネとワタをスプーンでくり抜く ③生姜とニンニクをみじん切りにする ④フライパンでニンニク・生姜・豚肉を炒め、豚肉に半分くらい火が通ったら酒を入れる。豚肉にほぼ火が通ったら醤油を入れ再度炒め、最後にきゅうりを入れてさっと和えたら完成 ポイント ・タネとワタの部分はブヨブヨのところが残らないよう、スプーンで深めに取り除いてください ・きゅうりは炒めすぎると、身が柔らかくなり、皮の硬さが気になってしまうので、さっと和える程度で大丈夫です ・塩麹がない場合は、塩・砂糖・水で下味をつけてください  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 〈ジャンボオクラ⭐️〉 皮が硬いオクラのアレンジは難しい。。😭色々試しましたが揚げるのが一番美味しかったです！  【じゃがいもとオクラのかき揚げ】 オクラは大きくなると皮が硬く、タネも大きくなるので種ごと細い斜め切りにしてかき揚げにしました。オクラは癖がないのでポテトチップスのような味になりますよ☺️ 材料 ・じゃがいも ・オクラ ・塩 ・コンソメ ・片栗粉 ・米粉 ・揚げ油 ・氷 作り方 ①じゃがいもを千切りにし、水にさらす ②オクラを板ずりして流水で流す ③オクラを縦半分に切り、細い斜め切りにする ④水気を切ったじゃがいも・オクラをボウルに入れ、塩・コンソメで味をつけ、片栗粉・米粉・氷を入れる ⑤１７０度程度に熱した揚げ油で揚げて完成 ポイント ・米粉を薄力粉に変えても◎ ・水を炭酸水に変えるとよりサクっと軽い天ぷらになります  【しらすとオクラのかき揚げ】 スライスしたオクラとシしらすは香ばしくて、ザクザクポリポリお菓子のよう！これはビールが進みます🍻 材料 ・オクラ ・しらす ・昆布茶 ・・片栗粉 ・米粉 ・揚げ油 作り方 ①オクラを板ずりして流水で流す ②オクラをスライスする ③しらす・オクラ・昆布茶で味をつけ、片栗粉・米粉を塗す ポイント ・水で戻したわかめも加えると、表面がサクッと中がモチっと、磯の香りがして、こちらもオススメです ・米粉を薄力粉に変えても◎ ・水を炭酸水に変えるとよりサクっと軽い天ぷらになります  #夏野菜 #料理 #レシピ #おつまみ

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