ココナッツマフィン

生クリームを使ったしっとりマフィンです。ココナッツの風味たっぷり。次の日もぱさつかずおいしくいただけます 作り方 [1] <準備>オイルと生クリームを合わせておく。粉類はふるっておく。オーブンを180度に予熱する。 [2] 卵と砂糖をハンドミキサーでもったりと白っぽくなるまでよく混ぜる。 [3] 合わせておいたオイルと生クリームを少しずつ加えながらハンドミキサーで中速ですくうとぽてっと落ちるくらいまで混ぜ合わせる。 [4] 粉類を加え粉気がなくなりもったりとするまで混ぜる。ココナッツミルクとココナッツファインを加えざっと混ぜる。 [5] カップを敷いたマフィン型に生地を流し、上からココナッツファインを適量パラパラと散らす。 [6] 予熱したオーブンに入れて180度で20分程焼く。竹串を刺して何もついてこなければ完成。 [7] お好みで粉糖をココナッツミルクで溶いたアイシングをかけてココナッツファインを振る。 ■コツ・ポイント ハンドミキサーで混ぜていくだけの簡単レシピです。しっかりと生地が合わさっていることが大切なのでもったりとして艶が出てくるまで混ぜてください。米油を太白ごま油やココナッツオイルに替えてもおいしくできますよ。 ■このレシピの生い立ち 半端残りの生クリームを使いたくてバターの代わりに米油と合わせてみました。ココナッツミルクとココナッツファインをたっぷり加えたしっとりミルキーなココナッツ好きにはたまらないマフィンです。