鶏むね肉のガーリック醤油マヨ焼き

■作り方 【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順8～9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 マヨネーズは分離していても問題ありません。 【2】鶏肉は流水で洗い水気を拭き取ります。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【3】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【4】鶏肉の繊維を断ち切るように1.5cm程度（人差し指の幅目安）の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 【5】鶏肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。 手順1とは別のボウルです。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。 まだ火はつけません。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 【8】ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらにそのまま7～8分ほど放置します。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【9】表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすとよいです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【10】いったん全体をほぐしてから合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをしないで30秒ほど加熱します。 フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。 【11】全体をかき混ぜて煮汁を絡めます。 煮汁にとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるようになれば、火を止めます。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。その際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 合わせ調味料を鶏肉に絡める際、フライパンが充分に温まっていますので火加減は弱火のままで構いません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（手順9で追加）：玉ねぎ（薄切り）／お好みのきのこ類／ピーマン／いんげん／にんにくスライス 一緒に加えておいしい香味野菜（手順1で追加）：しょうが いただく際、添えておいしい香辛料：パセリ／一味・七味唐辛子 レタス、トマト、ゆで卵、豆類、チーズなどを添えて、おかずサラダの具材としても。 https://mayukitchen.com/chicken-garlic-soy-sauce-mayonnaise/