材料(5~8人分)
鶏もも肉 1枚(360g)
【下ごしらえ】 ★
塩 大さじ1/2
【まぶす用】 ★
片栗粉 大さじ2と1/2
【煮る用】 ★
水 7カップ
紹興酒 小さじ2
ねぎの青い部分 20センチ
皮付き生姜 1片
にんにく 1片
【具材】 ★
白髪ねぎ 1本分
皮付き生姜(千切り) 4片
しいたけ(薄切り) 3個
細切りたけのこ 水煮 120g
米 大さじ3と1/2
【味付け】 ★
ウェイパー 小さじ4
【仕上げ】 ★
煎り白ごま 大さじ2
【トッピング】 ★
糸唐辛子 各1つまみ
作り方
[1] もも肉はキッチンペーパーで水分をふきとり、縦半分に切ります。
[2] 【下ごしらえ】の塩をまぶし、手で全体にこすりつけ、キッチンペーパーをかぶせておきます。
[3] 【煮る用】の材料を全て鍋に入れて沸騰させます。
[4] 野菜を切り、準備しておきます。
[5] 1のもも肉をビニール袋に入れて、【まぶす用】の片栗粉を加えてもみます。※薄く均等にまぶすことができます。
[6] 沸騰したお湯の中に入れます。
[7] 肉の色が変わったら弱めの中火にし、蓋をして10分煮ます。
[8] 白髪ねぎ、千切り生姜、しいたけ、細切りたけのこ、白米を加えて蓋をし、ウェイパーを加え更に10分煮ます。
[9] 時間に余裕がある場合は火を止めて、食べるまで常温においておきます。
[10] もも肉を取り出し大きめの一口大に切り分けて鍋に戻し、煎り白ごまを加え一煮立ちさせたら出来上がりです。
[11] 器に盛り付け、糸唐辛子をトッピングして召し上がってください。
きっかけ
春といっても寒暖の差が激しい日々が続いています。
夜はしっかり温まりたくて、白湯スープを作りました。
おいしくなるコツ
※鶏もも肉の水気をふき、塩をすりこんでおくと柔らかくなります。
※米は洗わずにそのまま加えることで、スープが白色になります。