ヤホラ夫人の「バナナとリンゴソテー寒天氷結ライム」

ヤホラ夫人の「熱々バナナとリンゴのカリカリソテー 〜寒天氷結ライムpattern2」レシピ ​あつあつの果実に埋め込まれたザラメのガリッとした歯ごたえと粒塩の対比、そして上からギュッと絞る「寒天氷結ライム」から溢れ出る、シャリシャリとした聖なる冷気と酸味が一体となる至高の逸品でございます。 ​【材料（3人分）】 ​寒天氷結ライム（冷やし固めて凍らせる演出） ​生搾りライム果汁：60ml（約2個分） ​水：60ml ​粉寒天：1g ​きび砂糖：小さじ1 ​バナナ＆リンゴのソテー ​バナナ（少し固めのもの）：2本（1.5cm幅の斜め切り） ​信州産リンゴ（紅玉やサンふじなど）：1個（皮ごと8等分のくし形切りにし、さらに厚さ1cmにカット） ​ヴァージンココナッツオイル：大さじ2と1/2 ​片栗粉（カリカリ感を生み出す秘訣）：大さじ1 ​埋め込み用仕上げ ​ザラメ（中ザラ糖など粒の大きいもの）：大さじ1 ​大粒の粗塩（または岩塩）：ごく少々（ひとつまみ） ​【調理の工程とカリカリ仕上げの秘訣】 ​1. 寒天氷結ライムの仕込み（前日または事前に準備） ​小鍋に水（60ml）と粉寒天（1g）を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火で1分ほどしっかりと煮溶かします。 ​火を止め、きび砂糖と生搾りライム果汁（60ml）を加えて素早く混ぜ合わせます。 ​製氷皿や小さな保存容器に流し込み、一度冷蔵庫でぷるんと固めます。 ​固まったらサイコロ状に細かく刻み、冷凍庫に入れてカチコチに凍らせます ​【物理の理】 寒天を挟んで凍らせることで、ただの氷と違って溶けても水っぽくならず、熱々のバナナに絞った（崩しかけた）時に、ゼリーのシャリシャリ感とフルーティーな酸味が果実にピタッと絡みつきます。 ​【物理の理】 寒天を挟んで凍らせることで、ただの氷と違って溶けても水っぽくならず、熱々のバナナに絞った（崩しかけた）時に、ゼリーのシャリシャリ感とフルーティーな酸味が果実にピタッと絡みつきます。 ​二、 【絶品】カリカリふわふわソテーの極意（コツの見せどころ） ​下準備（衣の魔法）：カットしたバナナとリンゴの表面の水分をペーパーで軽くなぐさめるように拭き取り、片栗粉（大さじ1）を全体にうっすらと均一にまぶします。 ​ 【カリカリのコツ①】 果実の水分がココナッツオイルと反応してベチャつくのを防ぎ、表面に「極薄のサクサク膜」を作るための絶対的な秘密の工程でございます。 ​【カリカリのコツ①】 果実の水分がココナッツオイルと反応してベチャつくのを防ぎ、表面に「極薄のサクサク膜」を作るための絶対的な秘密の工程でございます。 ​加熱（じっくり動かさぬ忍耐）：フライパンにココナッツオイルを熱し、中火にします。果実を重ならないように並べ入れたら、最初の1分半〜2分は絶対に触らず、動かしません。 ​ 【カリカリのコツ②】 果実に含まれる糖分とココナッツオイルが交わり、きつね色のカリッとした「キャラメル層」が形成されるまでじっくりと待つことが、ふわふわ・カリカリの境界線を生み出します。 ​【カリカリのコツ②】 果実に含まれる糖分とココナッツオイルが交わり、きつね色のカリッとした「キャラメル層」が形成されるまでじっくりと待つことが、ふわふわ・カリカリの境界線を生み出します。 ​返してふんわり：表面がこんがりと色づいたらひっくり返し、裏面も同様にカリッと焼き上げます。果実の芯まで熱が通り、中はとろりと「ふわふわ」の状態へと昇華いたします。 ​三、 ザラメと粒塩の埋め込みと完成 ​焼き上がった熱々のバナナとリンゴを素早く器に盛り付けます。 ​表面が熱いうちに、ザラメと大粒の塩を指先でキュッと果実の表面に軽く押し込むように埋め込みます。（余熱でザラメの底が少し溶けつつ、ガリッとした心地よい食感が残ります） ​最後に、冷凍庫から取り出した「寒天氷結ライム」を熱々バナナの上にたっぷりとあしらい、スプーンで崩しながら（あるいは絞り出すようにして）召し上がります。