ごま油の香りが食欲をそそる♬体が温まる具沢山のけんちん汁です。
■材料(2〜3人分〔30分〕)
豚こま切れ肉 80g
大根 1/8本
里芋 2個
にんじん 1/4本
ごぼう 1/4本
長ねぎ 1/2本
油揚げ 1/2枚
こんにゃく(下処理済みのもの) 1/4個
木綿豆腐 1/2丁
ごま油 大さじ1
だし 400ml
酒 大さじ2
【A】
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
塩 小さじ1
■工程
<1> 大根、にんじんは皮をむいていちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ落とし、斜めうす切りにする。
<2> 豚こま切れ肉は、食べやすい大きさに切る。
<3> こんにゃくは食べやすい大きさの短冊切りにする。油揚げは油抜きしてから短冊切りにする。
<4> 里芋は、皮をむき1cmの輪切りにする。さっと茹でてぬめりを取る。
<5> 長ねぎは小口切りにする。豆腐は2cmのさいの目切りにして水気を切っておく。
<6> 鍋にごま油を熱し、<1>を炒める。全体に火が回ったら<2>を入れて炒める。
<7> だし、酒、<3>、<4>を加えて途中アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。
<8> <5>、【A】を加えてさっと煮る。
■コツ・ポイント
野菜は固いものから順に火を通すことで全体の火通りが均一になります。