とろじゅわ「甘酢焼きなす」

・なすの皮目に切り込みを入れる→なすは皮がしっかりしているため、切り込みを入れることで味が染み込みやすく、火の通りも早くなる（蒸気の通り道にもなるため、水溶性色素の色落ちを防ぐことができる） ・焼く前になすの表面の水気を拭き取る→油はねしないように ・なすをフライパンに入れたらすばやく全体に油を絡め、皮目から焼く→色良く仕上がる（表面を油でコーティングして、水溶性のナスニンという色素が落ちるのを防ぐ） ・途中で油は足さない→なすが油を吸ってしまっても、加熱しているうちになすから水分が出てくるので、さらに足すとべちゃっとしてしまう ・タレは一度火を止めてから入れると安心→フライパンが熱々なので、焦らず火を止めてから入れても○