島根県産食材のけんちん汁

里いもや木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 110kcal ・たんぱく質 6.3g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 43g ■材料(2人分) ・里いも 40g ・大根 40g ・にんじん 20g ・ごぼう 20g ・木綿豆腐 100g ・油揚げ 10g ・干ししいたけ 4g ・水 360ml [A]「ほんだし」 小さじ2/3 [A]うす口しょうゆ 小さじ1・1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・小ねぎの小口切り 5g ・七味唐がらし・好みで 適量
■つくり方 (1)里いもは食べやすい大きさの乱切りにし、大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきる。 (2)豆腐はさいの目に切って、油揚げはせん切りにする。干ししいたけは分量の水につけてもどし(時間外)、薄切りにする。もどし汁はとっておく。 (3)鍋に油を熱し、(1)のごぼうを入れて炒める。油がまわったら、(1)の里いも・大根・にんじんを加えてさらに炒め、(2)のしいたけのもどし汁を加えて強火で煮る。煮立ったら、火を弱め、アクを取る。 (4)(2)の豆腐・油揚げ・しいたけを加え、火が通ったら、Aで味を調える。 (5)器に盛り、小ねぎをのせ、好みで七味唐がらしをふる。