15cm丸型のココアのスポンジケーキです。
材料
卵M
2個（正味100g）
グラニュー糖
65g
薄力粉
50g
ココア（無糖）
12g
牛乳
15g（大さじ1）
手順
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型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは190℃に予熱しておきます。
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薄力粉とココアを合わせて、ダマをつぶすようによく混ぜておきます。
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大きめのボウルに卵を割り入れて、よくほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
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大きめのバットなどに熱湯を張って、そこにボウルを入れて、かき混ぜながら温めます。
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35-40℃ぐらいまで温めたら、お湯から出します。
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ハンドミキサーの高速で泡立てます。
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白っぽくもったりとして、垂らすと8の字が描けるぐらい（落ちた跡が残るぐらい）まで泡立てます。
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低速に切り替えて、全体をゆっくり1分ほど泡立てます。
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牛乳を注ぎながら低速で混ぜます。混ざったら、また1分ほど全体をゆっくりと低速で泡立てます。
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薄力粉・ココアをふるい入れます。
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ヘラで、40-50回ほど粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。ココアは、生地の気泡を潰すので、手早く均一に混ぜ終えます。
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型に流します。型に流す際、生地がさらさらではなく、少しもったりしてるぐらいが丁度いいです。
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型に流したら、表面を軽くかき混ぜて、色ムラをなくします。
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軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜きます。オーブンを170℃に下げて、35分焼きます。
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焼きあがったら、すぐに型を作業面に落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぎます。
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網などをかぶせたら、網ごと型をひっくり返します。型を外します。クッキングシートもはがします。
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スポンジをまたひっくり返して表面を上にします。キッチンペーパーや清潔な布を濡らして、固く絞ります。それでケーキを覆って、冷まします。
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冷めたら、ラップで包んで1-3時間おきます。デコレーションケーキなどに使ってくださいね＾＾
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ココアスポンジのコツ。ココアが生地の気泡を消す前にオーブンに入れると、よく膨らみます。粉入れの後はできるだけ手早くやるのがポイントです。
■このレシピの生い立ち
基本のココアスポンジです＾＾
※みやすさのために書式を一部改変しています。
