【野菜ひとつ】切干大根の粒マスタードマリネ

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。 水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方はよく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 切干大根はバラバラになるよう、よくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると和えるのに難儀します。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと味が落ち着いて、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り／みじん切り）／きゅうり（薄切り／千切り）／にんじん（千切り）／パセリ（みじん切り／乾燥）／ナッツ類／ドライフルーツ 一緒に加えておいしい香辛料：一味唐辛子／にんにくすりおろし（切干大根の風味とぶつかるため、4人分小さじ1/2までにしましょう） サラダ油をオリーブオイルに差し替えても。ただし、オリーブオイルのメーカーや状態によっては、切干大根の風味とぶつかる場合がありますので、その点ご容赦くださいませ。 サンドイッチの具材にもどうぞ。 お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。