卓袱料理～豚の角煮

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豚三枚肉やほうれん草を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 830kcal ・たんぱく質 31.6g ・塩分 3.2g ・野菜摂取量 45g

材料

(4人分)

豚三枚肉

800g
おから

200g
[A]水

4カップ
[A]酒

1/2カップ
[A]しょうゆ

1/2カップ
[A]ざらめ

1/3カップ
[A]「ほんだし」

大さじ1/2
[A]しょうが・皮つき

2枚
[B]片栗粉

大さじ1
[B]水

大さじ2
ほうれん草

1束
溶きがらし

大さじ1

手順

所要時間：60分

（1）豚肉はおからを入れたたっぷりの熱湯で2時間ゆでる。鍋に入れたまま冷ましてひと晩おく（時間外）。サッと水で洗い、8等分に切る。
（2）鍋にAを入れて煮立て、ざらめが溶けたら（1）を加えて、中火で40分煮る。
（3）（2）を煮汁ごとボウルに移し、蒸し器で2時間弱火で蒸し（時間外）、豚肉と煮汁を分けておく。
（4）（3）の煮汁のうちカップ1と1／2を鍋に取り、火にかけ、Bでとろみをつける。
（5）ほうれん草は塩ゆでし、冷水で冷まして水気をしぼり、4cm幅に切る。
（6）（3）の豚肉、（5）のほうれん草を器に盛り、（4）の煮汁をかけ、溶きがらしを添える。

投稿者からのコメント

＊（1）～（3）の工程で圧力鍋を使用する場合は、豚肉を8等分に切ったら、Aとともに鍋に入れ、加圧をしないで加熱し、ざらめが溶けたらフタをして加圧し、圧が上がったら弱火にして15分加熱し火を止めます。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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