『サクサク、トロッ』という春巻きの美味しい要素を、できるだけ少ない具材で再現してみました。
手順
所要時間：35分（具を冷ます時間は含まない）
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①緑豆春雨は熱湯で戻し、食べやすく切っておく。
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②ニラは、2cm幅に切る。
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ボウルにB(片栗粉 大さじ1、水 大さじ2)を入れ、水溶き片栗粉を作る。
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③フライパンにごま油を回し入れ、おろししょうがと合いびき肉を炒める。
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ひき肉が色づいてきたら、ニラを加えて炒める。
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④ニラがしんなりしたら火を止め、A(酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ2、水 大さじ2)と春雨を加えて混ぜ合わせる。
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再び火をつけ、煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れて素早く混ぜ、とろみをつける。
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バットなどに移し、冷ましておく。
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⑤小皿に米粉と水を入れて混ぜ、水溶き米粉を作る。
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④を10等分して春巻きの皮に包み、巻き終わりを水溶き米粉で止める。
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⑥フライパンに米油を1cmほど入れ、約160〜170℃で2〜3分こんがりと揚げて、バットなどに取る。
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お好みで、酢しょうゆ、からしを添える。
投稿者からのコメント
◆ポイント
・具材は、その他にも、たけのこやきくらげ、干ししいたけなど、お好みでアレンジしてみてください。
・揚げる時は、はじめは低温で、最後は火を強めてカラッと揚げます。
・酢しょうゆは、酢としょうゆを1:1で合わせます。
#ニラ
#ひき肉
#春巻き
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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