彩り野菜たっぷり!ラタトゥイユ

ラタトゥイユは野菜を炒めて煮込む簡単レシピ。やわらかい野菜とコンソメの風味がおいしい☆野菜嫌いのお子さまでもパクパク食べられます! ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 138kcal ・たんぱく質 2.9g ・塩分 0.5g ・野菜摂取量 274g ■材料(4人分) ・ズッキーニ 1本 ・なす 2個 ・セロリ 10cm(30g) ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 ・玉ねぎ 1個 ・パプリカ(黄) 1個分 ・ホールトマト缶 1缶(400g) ・にんにくの薄切り 1かけ分 [A]白ワイン 1/4カップ [A]ローリエ 1枚 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
■つくり方 (1)ズッキーニ、なすは3cm幅の半月切りにし、セロリは8mm幅に切る。ボウルにズッキーニ、なす、セロリを入れ、「コンソメ」をまぶしておく。玉ねぎは2cm角に切り、パプリカは乱切りにする。 (2)フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、(1)の玉ねぎ、にんにくを入れ、全体に油がまわるまで炒める。 (3)(1)のズッキーニ・なす・セロリを加え、中火でしんなりするまで丁寧に炒める。(1)のパプリカを加えて全体に油がまわるまでさらに炒める。 (4)トマトは粗くつぶして缶汁ごと加え、Aを加えて、サッと混ぜ合わせフタをして弱火で20分ほど煮る。汁気が足りないようであれば、途中水適量(分量外)を加える。 (5)フタを取り、1~2分軽く混ぜて、つやが出たら、塩・こしょうで味を調える。