餃子の皮で！えびニラまんじゅう

たっぷりのにらと、ぷりっとしたえびが口いっぱいに！見た目もおしゃれな贅沢ニラまんじゅうで、ごはんもお酒も進むひと皿に。 ■材料（2人分〔30分〕） にら　　1束 豚ひき肉　　150g えび（殻付き）　　8尾（100g） 餃子の皮　　1袋（22枚） サラダ油　　大さじ1 ごま油（仕上げ用）　　大さじ1 熱湯　　70ml ポン酢しょうゆ　　お好み からし　　お好み 【A】 片栗粉　　小さじ2 酒　　小さじ2 ごま油　　小さじ2 オイスターソース　　小さじ2 しょうゆ　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 ■工程 <1>　えびは殻と背わたを取り、細かく刻む。 <2>　にらはみじん切りにする。 <3>　ボウルに、豚ひき肉、<1>、<2>、【A】を入れて粘りが出るまで混ぜる。 <4>　餃子の皮の中心に<3>をのせて縁に水（分量外）を塗り、皮を中央に集めるようにひだを作りながら包む。 <5>　フライパンにサラダ油を熱し、<4>のひだの面を下にして中火で焼く。 <6>　焼き目がついたら裏返し、熱湯を加え、蓋をして蒸し焼きにする。 <7>　水分がなくなったらごま油を回しかけ、香ばしくなったら器に盛り付ける。 <8>　お好みでポン酢しょうゆ、からしを添える。 　 ■コツ・ポイント 包み方は、小籠包のように中央にひだを集めるタイプ。ひだの面を下にして焼くことで、形崩れ防止＆肉汁が溶け出すのを防ぎます。 餃子のひだを作るときは、8~10ほどあると見た目が華やかできれいに♪ 1つの餃子の皮に包む量は、大きめのスプーン1杯（15~20g）を目安にするとバランスよく包めます。 蒸し焼きにするときは、冷たい水を加えるとフライパンの温度が一気に下がり、皮がベチャッとした仕上がりになってしまうため、熱湯を加えます。 仕上げにごま油を回しかけることで、香ばしくカリッとした食感に仕上がります。