ピーマンと鶏もも肉のガーリック炒め

■作り方 【1】ピーマンは洗って縦半分に切り、種ごと3cm幅（指2本分程度の幅）に切ります。 この作業は、手順7で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 大きなピーマンなら縦1/4に切るとよいです。 【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も、手順7で鶏もも肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】鶏もも肉はひと口大に切ります。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【4】鶏もも肉に片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 手順2とは別のボウルです。 鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【5】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【6】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べてふたをせずに中火で熱します。 鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。 【7】「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたらひっくり返し、弱めの中火にします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【8】手順1のピーマンを加え全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加えてかき混ぜて全体になじませます。 【9】ふたをして蒸気が充分に出るまで6～7分ほど加熱します。 火加減は弱めの中火のままです。 【10】ふたを外し全体をかき混ぜて味を絡めます。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【11】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉に血合いや黄色い脂がある場合は雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合も取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 鶏肉を炒める際は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 最後に味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：キャベツ／玉ねぎ／パプリカ／にんじん（薄切り）／お好みのきのこ類 お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：しょうがすりおろし／唐辛子（輪切り・一味） パスタと和えても。 オーブン焼きの具材としても。 https://mayukitchen.com/peppers-chicken-garlic/