材料(2本分)
湯どうふ昆布 2枚
鶏ひき肉(もも肉と胸肉を半々で) 200g
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/4
粉豆腐(省いても) 大さじ2
戻し汁 大さじ3
にんじん 50g
■煮汁
戻し汁 300㏄
鰹だしの素 小さじ1/2
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
利尻屋さんの柔らか~い「湯どうふ昆布」を使った昆布巻きです。お弁当にも
作り方
[1] 利尻屋みのやさんの湯どうふ昆布を使います。若い昆布ですぐに柔らかくなり、とてもおいしい昆布です。
[2] にんじんは5㎜位の角切りにして、電子レンジで2分ほど加熱して冷まします。(普通のにんじんと黄にんじんを使用)
[3] 湯どうふ昆布を水で戻します。少し位切れていても大丈夫!(戻し汁は捨てないで)
[4] ひき肉に粉豆腐、片栗粉、戻し汁、塩を加え粘りが出るまでよく混ぜにんじんを加えます。
[5] 半量を戻した昆布の上に乗せ伸ばし、細い方から太い方に向かって、くるくるとしっかり巻きます。
[6] 両端は押さえる様に馴染ませ、同じ位の太さになる様に肉種をならし、形作ります。
[7] 煮汁を煮たてた中に巻き終わりを下にしてそっと入れ、弱火で約20分煮れば出来上がり。(私は倍量で作り半分は冷凍しました)
[8] 好みの厚さに切り盛りつけ、煮汁を張り、木の芽など青みをあしらえば完成です。
■コツ・ポイント
煮汁の味付けは昆布の戻し汁の塩分によって調節してください。甘辛く煮れば、お弁当にぴったりのおかずになると思います。
■このレシピの生い立ち
友人に教えて貰い取り寄せた「湯どうふ昆布」を活用して作ってみました。もっちりと柔らかい昆布と鶏肉が相性ピッタリ、美味しいですよ。