豚こまの甘酢ごまだれ

■作り方 【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 手順1とは別のボウルです。 豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【3】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れます。 【4】弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【5】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【6】赤い部分がなくなるまで2～3分ほど加熱しざっと全体をほぐします。 【7】手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませてふたをしないで1～2分ほど加熱します。 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。 火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。 【8】全体をかき混ぜて煮汁を絡めます。 フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。 【9】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を焼いている間は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（手順6で加えます）：ピーマン／ゆでたけのこ／しいたけ 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜（手順1で加えます）：しょうがすりおろし／にんにくすりおろし／粗挽き黒こしょう／青ねぎ小口切り ロールパンに挟んでも。合わせる具材と調味料例：レタス／白髪ねぎ／きゅうり／大葉／チーズ／マヨネーズ／練り辛子 おかずサラダの具材としても。合わせる具材と調味料例：レタス／ベビーリーフ／カット野菜／きゅうり／トマトorミニトマト／ゆで卵／温泉卵／チーズ／マヨネーズ https://mayukitchen.com/sweet-and-sour-sauce-sesame-pork/