■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
カリッと焼いた豚こま切れ肉に、ごまたっぷりの甘酢を絡めます。
食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けと、ごまのプチプチとした歯ざわりでご飯が進む一品です。
みりんをたっぷりと使ったやさしい味付けの甘酢ですので、酢が苦手な方にもおすすめします。
メインのおかずやお弁当にはもちろん、おかずサラダの具材としても活用いただけます。
豚こま切れ肉
400g
片栗粉
大さじ4
サラダ油
小さじ2（10ml）
みりん
大さじ3（45ml）
しょうゆ
大さじ2（30ml）
酢
大さじ2（30ml）
砂糖
大さじ1
いりごま
大さじ4
手順
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【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
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手順1とは別のボウルです。
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豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【3】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れます。
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【4】弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。
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表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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【5】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【6】赤い部分がなくなるまで2～3分ほど加熱しざっと全体をほぐします。
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【7】手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませてふたをしないで1～2分ほど加熱します。
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合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
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火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。
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【8】全体をかき混ぜて煮汁を絡めます。
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フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
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【9】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
豚肉を焼いている間は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材（手順6で加えます）：ピーマン／ゆでたけのこ／しいたけ
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜（手順1で加えます）：しょうがすりおろし／にんにくすりおろし／粗挽き黒こしょう／青ねぎ小口切り
ロールパンに挟んでも。合わせる具材と調味料例：レタス／白髪ねぎ／きゅうり／大葉／チーズ／マヨネーズ／練り辛子
おかずサラダの具材としても。合わせる具材と調味料例：レタス／ベビーリーフ／カット野菜／きゅうり／トマトorミニトマト／ゆで卵／温泉卵／チーズ／マヨネーズ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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