【カリッモチッ！菜の花のチヂミ】
_____________________________
旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
_____________________________
昨日、大寒（だいかん）入りしました。今が１年で最も寒い時期ですが、一方で、草花は春に向けて少しずつ動き出しています。
スーパーに行くと菜の花を見かけるようになりました。菜の花は１−３月上旬くらいまでが旬で、茎がやわらかく、苦味も少なくておいしいです。
チヂミにすると、子どもにとっても食べやすくなるのでおすすめです。
_____________________________
【カリッモチッ！菜の花のチヂミ】
_____________________________
■材料：２人分
【食材】
菜の花…70−100g
たまご…1個
【調味料】
●水…大さじ3
●小麦粉…大さじ4
●片栗粉…大さじ2
●塩…ふたつまみ
サラダ油…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
【付けだれ】
醤油、酢…小さじ2
白いりごま、コチュジャン…小さじ1/2
※コチュジャンがなければ入れなくてもOK。
_____________________________
■作り方
【１】下ごしらえ
菜の花は縦半分（太いときは縦4等分）に切ってから、4cm長さに切る。
ボウルにたまご（1個）を割り溶き、●の調味料を加えてさっくりと混ぜる。菜の花を加えからめる。
【２】焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、生地を流し入れて薄く広げ、中火で2分焼く。ときどきヘラでフライパンに生地を押し付ける。
【３】仕上げる
焼き色が付いたら裏返し、フライパンの端からごま油（大さじ1/2）を加え、中火で2分、カリッと焼く。食べやすい大きさに切り分ける。付けだれを添えて完成。
_____________________________
■調理のポイント
・小麦粉と片栗粉を併用することで、外はカリッとベタつかず、中はやわらかくもちっとした食感になります。
・小麦粉と片栗粉の特徴
唐揚げで考えるとわかりやすいですが、小麦粉は外側をカリっと固めに仕上げるのに対し、片栗粉はサクっと軽い食感に仕上げます。また、小麦粉を使うと内はふっくら仕上がりますが、片栗粉を使うともちっと密度が高い感じに仕上がります。この2つを併用することで、外はカリっサクっと歯ごたえがよく、中はふっくらもっちりと仕上がります。チヂミやかき揚げなど、小麦粉：片栗粉＝2：1がバランスよいです。
・菜の花はたまごや油と一緒に調理することで、苦味が感じにくくなります。また、ごま油は子どもが好む香りなので、より食べやすくなります。
・菜の花は春菊やニラなど、他の旬野菜に変えてもおいしいです。
_____________________________
