高野豆腐と野菜の中華風みそ炒め

エリンギやゆでたけのこを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 295kcal ・たんぱく質 9.3g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 65g ■材料(2人分) ・高野豆腐 2枚 [A]水 2カップ [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [B]紹興酒・もしくは酒 大さじ2 [B]「Cook Do」甜麺醤 小さじ10(50g) [B]こしょう 少々 ・エリンギ 50g ・ゆでたけのこ 50g ・パプリカ(赤) 1/4個 ・にんにくの芽 3本 ・ねぎ 1/3本 ・しょうがの薄切り 1かけ分 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1・1/2 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2
■つくり方 (1)鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、高野豆腐を加えてもどし、軽くしぼって薄切りにする。残った汁はBと合わせる。 (2)エリンギ、たけのこ、パプリカは細切りにし、にんにくの芽は4cm長さに切る。ねぎは斜め切りにする。 (3)フライパンに油を熱し、(2)のねぎ、しょうがを入れて香りが出るまで炒め、(2)のたけのこ・にんにくの芽・エリンギ・パプリカの順に加えながら炒める。 (4)野菜に火が通ったら、(1)の高野豆腐、合わせておいたBを加えて炒め合わせ、ごま油を加え、サッと炒める。