今日は、じゃがいもの照り焼きのレシピをご紹介します。
軽いスナック菓子のような味わいの調味料控えめ、あっさりと軽い味付けの照り焼きです。
片栗粉不使用、油控えめで作るヘルシーな一品です。
付け合わせにはもちろん冷めてもおいしいので、おやつやお酒のおつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
じゃがいも
500～600g（中4～6個、小なら8～12個）
サラダ油
大さじ1（15ml）
しょうゆ
大さじ1＋1/2（23ml）
みりん
大さじ1（15ml）
酢
小さじ1（5ml）
砂糖
小さじ1
手順
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【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。この作業は、手順3でじゃがいもを下ゆでしている間に行うと効率が良いですが、無理しないように対応しましょう。
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【2】じゃがいもはよく洗い、皮と芽を取り除いてひと口大に切ります。新じゃがいもを使う場合は皮ごと切っても構いませんが、後述しますが、緑色になっている部分や芽は必ず取り除きましょう。また、古いじゃがいもを使う場合や、小さいお子さんやご高齢の方が召し上がる場合は、皮はむいて使うことをおすすめします。
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【3】竹串が通るまでゆでます。【鍋かフライパンを使う場合】じゃがいもと、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れ、ふたをして強火にかけます。沸騰したら中火にして10～12分程度、竹串が通るまでゆでます。【電子レンジを使う場合】耐熱容器に入れラップでふんわりと包み、600Wで10～12分程度、竹串が通るまで加熱します。硬い場合は、様子を見ながら10～20秒ほど加熱しましょう。加熱しすぎると、パサパサになったり、焦げて一部がカチカチになりますので、注意しながら加熱しましょう。
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【4】じゃがいもの水気を切りフライパンに入れます。サラダ油をまぶしてじゃがいも全体に絡め、中火にかけます。じゃがいもは多少崩れても構いません。
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【5】5～6分ほどそのままにし、フライパンに面している側が薄く色付いたらざっと混ぜ合わせます。
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【6】手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡めながら、煮汁がなくなるまで加熱します。合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。ここまでで、約40秒です。多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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【7】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
投稿者からのコメント
■保存期間
冷蔵5日
■じゃがいもについて
じゃがいもの選び方や、食べ方について少しご説明いたします。
【じゃがいもの選び方】
千切りにしたり、煮崩れすると台無しになる料理、シチューやスープなどは長卵型のメークインや、とうやが向いています。
今回のように、じゃがいものほくほくとした食感を味わったり、加熱してつぶしていただく料理、ポテトサラダやマッシュポテトは、丸形の男爵が向いています。
皮がピンと張っていて、しっかりと硬いものがよいです。シワが寄っていたり、芽が出始めているものや、皮の部分が緑色になっているものは避けましょう。
【じゃがいもの食中毒について】
じゃがいもは食中毒に注意しましょう。
...(中略)...
■作り置きのコツ・ポイント
じゃがいもの緑色になっている部分や芽は必ず取り除きましょう。古いじゃがいもを使う場合や小さいお子さんやご高齢の方が召し上がる場合は、皮はむいて使うことをおすすめします。
蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
いただく際に添えておいしい調味料・香辛料：マヨネーズ／バター／一味・七味唐辛子／こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）
オープンオムレツの具材としても。
2cm角程度のコロコロサイズで作っても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
