■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしとわかめを使ったレシピをご紹介します。
たっぷりのわかめともやしを使った、ミネラル豊富でヘルシーな一品です。ごま油と塩がベースのあっさりとした味付けです。
そのままはもちろん、スープやラーメンの具材にも活用できます。にんにくを加えていませんので、朝食やお弁当にも使いやすいです。
お好みでこしょうや唐辛子などの香辛料や、青ねぎなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜、お弁当のおかずや酒の肴にぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
乾燥わかめ※ 大さじ4（12g）
水 400ml（2カップ）
酢 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
ごま油 大さじ2（30ml）
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩 小さじ1/2
いりごま 大さじ1
※塩蔵わかめを使う場合は40g目安です。
■作り方
【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
【2】わかめは水か湯につけて戻します。
わかめは、熱湯で戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。ぜひお試しくださいませ。
この作業は、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業も、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
【4】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
【5】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱しざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
わかめをもやしを一緒にゆでるのはやめましょう。わかめが黒ずんだ残念な色合いになってしまいます。また、乾燥わかめのまま入れると、うまく戻りません。
【6】手順2のわかめの水気をぎゅっと絞り、手順3のボウルにほぐしながら入れます。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【7】手順5のもやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順3のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味がなじんで、おいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
ゆでたもやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。
わかめは熱湯で戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くとより味がなじんでおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ほうれん草（ゆで）
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／一味唐辛子／こしょう／青ねぎ小口切り
お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
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