材料（2〜3人分）
好みの葉野菜（ベビーリーフ、サニーレタス、トレビス等） 適量
ベーコン 40g
砂肝 4個
バター 10g
胡椒 適量
卵 １〜２個
酢 適量（酢はお湯4カップに対して大さじ2）
バケット 3cm
A 油・オリーブオイル 各大さじ３
A 赤ワインビネガー 大さじ１
A フレンチマスタード 大さじ３
A 塩 小さじ1/3〜1/4
A 胡椒 少々
A 水 小さじ２
砂肝やベーコンが入ったボリューム満点のリヨン風サラダです！おもてなしにも使えます♪
作り方
[1] 葉野菜は水で洗いしっかり水気を取る。バケットは1cm角に切りオリーブオイルを熱したフライパンで中弱火で焼きクルトンを作る。
[2] ベーコンは棒状に切ってフライパンでソテーする。
[3] 砂肝は下処理して２等分しフライパンにバターを加え、焼き目がつくよう中強火で加熱し、胡椒をふる。卵はポーチドエッグにする。
[4] Aをよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
[5] サラダをドレッシングの一部で和えて味をつけ、皿に盛る。砂肝、ベーコン、バケットを散らす。
[6] 中央に卵を置いて、上からドレッシングをかける。（仕上げに粗挽き胡椒をふると見た目が良くなる。）
[7] 【ポーチドエッグの作り方7〜10】卵は小さなボウルなどに割り入れておく。
[8] 鍋に、卵が頭までつかる程度の水と酢適量を加えて軽く沸騰した状態になったら、ぐるぐるとわまして渦を作り→
[9] 中央に卵をそっと落とす。（白身が広がるようであれば、フォークなどで寄せ集めて黄身を包み込む感じで白身をまとめる。）
[10] 3分茹でたらそっと引き上げ、ペーパータオルの上に取り出して水けを切る。
■コツ・ポイント
【砂肝の下処理】1.砂肝を二つに切り離す。2.銀皮に爪楊枝をさし、皮を破り、皮をめくる。（難しい場合は包丁で切り落としても良い。）
■このレシピの生い立ち
フランスで食べた思い出のサラダを再現しました！
