ゴーヤとチキンの梅マヨサラダ

材料（2人分（20分）） ゴーヤ 1本 鶏むね肉 1枚（250g） 酒 小さじ1 塩 小さじ1/3 コーン缶 50g 梅干し 3個 いりごま（白） 適量 ■【A】 マヨネーズ 大さじ3 すりごま（白） 大さじ1 めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1 砂糖 小さじ1 ほろ苦いゴーヤに梅マヨソースが相性◎おかずやおつまみにおすすめのサラダレシピ♪ 作り方 [1] 鶏むね肉はフォークで数カ所に穴を開け、塩、酒をまぶす。 [2] 耐熱皿に<1>を入れ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。粗熱を取り、手で細かくほぐす。 [3] ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを取り、5mm幅に切る。 [4] 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加え、<3>を1〜2分ゆでる。ざるに上げ、水気をよく切る。 [5] 梅干しは種を除いて細かくたたき、【A】と混ぜ合わせる。 [6] <5>のボウルに<2>、<4>、コーンを加えて和える。器に盛り付け、いりごまをふる。 ■コツ・ポイント ゴーヤはワタをしっかりと取り除き、塩ゆですることで苦味が抑えられます。コーンはお好みで生のとうもろこしを使用するとうま味が増しますよ♪調味料で和えた後にしっかり冷やすとより味が馴染んで美味しく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 苦味のあるゴーヤを蒸し鶏やコーン、梅マヨソースで和えることでお子様でも食べやすく仕上げました。