【野菜ひとつ】キャロット・ラペ（フランスのにんじんサラダ）

■アレンジ集 【粒マスタード】ドレッシングに、粒マスタード小さじ2～4を加えます。その際、塩と黒こしょうは、あれば同量のクレイジーソルトと置き換えると、より風味が合います。 【レモン果汁】酢の半量を、レモン果汁に置き換えます。さらに爽やかな口当たりに仕上がります。 【オレンジ】酢と砂糖を、酢と同量のオレンジを絞った汁に置き換えます。フルーティーで香りよくいただけます。一緒にお好みの量のレーズンを加え、いただく際にローストして砕いたアーモンドをまぶすと、特に良く合います。 【りんご酢】酢は、りんご酢に置き換えてもおいしいです。こちらも、ドライフルーツ、ナッツ類、そして粒マスタードが良く合います。 【野菜】玉ねぎのみじん切りかすりおろし1/4～1/2個分、細切りにしたパプリカ（こちらは包丁での細切りでOK）、りんごの薄切りが合います。にんじんとともに、ドレッシングで和えてマリネします。いただく際には、パセリも合いますが、もし手に入れば、生フェンネルが味も見た目にも美味しかったです。 【穀類・豆類】炊いた大麦や玄米、ゆでたひよこ豆、ミックスビーンズも合います。にんじんとともに、ドレッシングで和えてマリネします。特に大麦や玄米は、にんじんから出たスープをよく含み、とてもおいしくなります。 【ドライフルーツ】ミックスドライフルーツはもちろん、単独なら、レーズン、オレンジピールが特に良く合います。にんじんとともに、ドレッシングで和えてマリネします。パンやお菓子作りなどで余ったものが活用できますよ。 【ナッツ】いただく際に、お好みの量（4人分20～40g目安）のナッツを混ぜ合わせます。ミックスナッツはもちろん、単独なら、くるみ、アーモンド、松の実が特に良く合いますので、こちらも、パンやお菓子作り、中華料理の食材などで余ったものが活用できます。ナッツは無塩のもので、もし生ならフライパンやオーブントースターなどでローストし、砕いてからいただきましょう。松の実はそのままの大きさでも構いませんが、砕くと、よりいっそう香りが出ます。 【チーズ】いただく際に、お好みの量のチーズやサワークリームを添えます。チーズは、クリームチーズ、カッテージチーズが良く合います。サワークリームなら1人分小さじ1～2、クリームチーズならダイス型に切って1人分20g～40g、カッテージチーズなら1人分大さじ1～2目安です。混ぜながらいただきましょう。 【アボカド】酸っぱすぎた、飽きた、という場合は、ぜひアボカドを加えてくださいませ。4人分で1個、またはたっぷりと2個でも構いません。全量つぶしても良いですし、半量角切り＋半量つぶしたものでもOKです。とてもまろやかになってコクが出て、美味しくいただけますよ。ただし、あらかじめアボカドを和えて作り置きにすると、3日ほどするとアボカドが変色しますので、その点はご留意くださいませ。 ■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 出来立てよりも翌日以降のほうが、より味がなじんでおいしくいただけます。 8人分以上など大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが冷蔵庫に30分ほど置くと、より味が馴染み、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント サンドイッチの具材に：＋クリームチーズ／レタス ヨーグルトに添えても。 お弁当に詰める際は、水気を切って、他のおかずが冷めてから詰めましょう。