冬瓜とえび、枝豆のあんかけ

夏が旬の冬瓜を使った上品な味付けの冷たい煮物です。 作り方 [1] 冬瓜は種とワタを取り除き、3×4cm長方形に切る。包丁で皮を薄くむき、面取りをする。 [2] 皮側に味がしみ込みやすくなるよう細かく格子状に切れ目を入れる。 [3] 塩ひとつまみ(分量外)を加えた熱湯で冬瓜を６～７分下茹でする。（竹串がスッと通るまで） [4] 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、一度沸騰させてアルコール分をとばし、出汁汁を入れて、３の冬瓜を加える。 [5] 淡口醤油と塩適量で調味し、１５分程中弱火で煮る。 [6] 冷凍枝豆は解凍し、サヤから豆を取り出しておく。　 [7] 海老は殻をむき、竹串で背わたを取り除く。塩・片栗粉（分量外）を入れた水で洗い、３〜４回水を替える。包丁で7mm角に刻む。 [8] 小鍋に（７）の海老を入れ、酒大さじ２と塩少々を加えて火にかけていり煮し、色が変わったら火を止める。 [9] ５の冬瓜を火にかけ、８の海老を加え、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を加えて、沸騰させてとろみをつける。 [10] 粗熱が取れたら７の枝豆を入れ、冷蔵庫で冷やす。 ■コツ・ポイント 冬瓜の皮側は味がしみにくいので、皮側に味がしみ込みやすくなるよう細かく格子状に切れ目を入れるのがポイントです。 ■このレシピの生い立ち