鶏むね肉の照り焼き

■作り置きのコツ・ポイント 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 しっかりと火を通すことで、みりんのアルコール分を飛ばして雑味を消し、照りを付けるとともに、酢の酸味を飛ばしてコクを加えます。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮汁が鶏肉全体に絡みます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（手順9で追加）：玉ねぎ（薄切り）／いんげん／ピーマン 一緒に加えておいしい香味野菜（手順1で追加）：にんにくすりおろし いただく際、添えておいしい香辛料：マヨネーズ／粗挽き黒こしょう／一味・七味唐辛子 レタス、トマト、オニオンスライス、ゆで卵、チーズなどを添えて、おかずサラダの具材としても。