【野菜ひとつ】里芋のアンチョビサラダ

■作り方 【1】里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。 泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。 【2】竹串がスッと通るまでゆでてざるにあげます。 沸騰後15～20分前後で柔らかくなります。 圧力鍋を使うと、高圧で2～3分加圧、自然放置で柔らかくなります。 【3】手でさわれる程度に粗熱が取れてから皮をむき、ボウルに入れます。 熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。 【4】里芋をつぶして合わせ調味料の材料を加え、全体を混ぜ合わせます。このときアンチョビは粗く刻んで加えます。 アンチョビはキッチンバサミで切ると、包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。 里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。 【5】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント ゆでた里芋は、熱いうちにむくと比較的スルッと皮がむけますが無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。 両端や赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。 アンチョビはキッチンバサミで切ると包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。 里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり／枝豆／ゆで卵／アボカド いただく際、添えておいしい具材や調味料：粉チーズ／マヨネーズ／オリーブオイル オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます 小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。 https://mayukitchen.com/taro-anchovy-salad/