長いもとえびのあっさり煮

長いもやえびを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 178kcal ・たんぱく質 16g ・塩分 2g ・野菜摂取量 29g ■材料(2人分) ・長いも 1/2本(正味200g) ・えび 6尾 ・酒 大さじ1/2 ・にんじん 1/3本 [A]砂糖 大さじ1 [A]酒 大さじ2 [A]「ほんだし」 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [A]水 1・1/2カップ [B]片栗粉 大さじ1/2 [B]水 大さじ1/2 ・絹さや 6枚 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・ゆずの皮・せん切り 少々
■つくり方 (1)長いもは4cm長さに切って皮をむき、タテ半分に切って酢水(分量外)にさらす。えびは背ワタと殻を取り、酒をふる。にんじんは7~8mm厚さの梅型に抜く。 (2)鍋にAを煮立て、(1)の長いも・にんじんを入れて弱めの中火でフタをして10分ほど煮、(1)のえびを加え、アクを取りながら5~6分煮る。  (3)野菜がやわらかくなったら煮汁にBの水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 (4)器に彩りよく盛り、塩ゆでした絹さやをあしらい、ゆずの皮を天盛りにする。