長いもやえびを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 178kcal
・たんぱく質 16g
・塩分 2g
・野菜摂取量 29g
■材料（2人分）
・長いも 1/2本（正味200g）
・えび 6尾
・酒 大さじ1/2
・にんじん 1/3本
[A]砂糖 大さじ1
[A]酒 大さじ2
[A]「ほんだし」 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[A]水 1・1/2カップ
[B]片栗粉 大さじ1/2
[B]水 大さじ1/2
・絹さや 6枚
・「瀬戸のほんじお」 少々
・ゆずの皮・せん切り 少々
■つくり方
（1）長いもは４ｃｍ長さに切って皮をむき、タテ半分に切って酢水（分量外）にさらす。えびは背ワタと殻を取り、酒をふる。にんじんは７～８ｍｍ厚さの梅型に抜く。
（2）鍋にＡを煮立て、（１）の長いも・にんじんを入れて弱めの中火でフタをして１０分ほど煮、（１）のえびを加え、アクを取りながら５～６分煮る。
（3）野菜がやわらかくなったら煮汁にＢの水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
（4）器に彩りよく盛り、塩ゆでした絹さやをあしらい、ゆずの皮を天盛りにする。
