■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、切干大根とミックスビーンズを使ったレシピをご紹介します。
オイスターソース、しょうが、ごまの香りをきかせた、中華風のさっぱりとした味付けです。調味料は控えめですがコクと旨味たっぷりのしっかりとした味わいに仕上がります。
食物繊維と植物性たんぱく質がたっぷりと摂れる、体にもうれしい一品です。
そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
切干大根 60g
ミックスビーンズ※ 1缶または1袋（130～150g×1）
■合わせ調味料
酢 大さじ1（15ml）
オイスターソース 大さじ1（15ml）
ごま油 大さじ1（15ml）
しょうがすりおろし 小さじ1（3～4cm角1/3片分）
すりごま 大さじ1
※蒸し大豆もしくは水煮大豆 1缶または1袋（130～150g×1）に差し替えても構いません。
■作り方
【1】切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするようによくもみ洗いします。絞らずにざるに上げてそのまま10分ほど置いておきます。
両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
【1-2】切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【3】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、ミックスビーンズも加えて、全体をよく和えます。
切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【4】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根は、両手を使いこすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
切干大根はバラバラになるよう、よくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると和えるのに難儀します。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんでさらにおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：きゅうり（千切り・薄切り・さいの目切り）／いりごま／ハム／にんじん（千切り）／緑豆春雨／ひじき／刻み昆布
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：こしょう／一味唐辛子／青ねぎ小口切り／大葉／パクチー
ごま油の半量をラー油に差し替えても。
一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると切干大根の旨味と甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。
https://mayukitchen.com/dried-radish-mixed-beans-salad/
