自家製のカリカリ梅は安心安全です♪
にがりを使えば手間なくカリカリ梅ができます。
梅干し作りより簡単なので梅仕事初めての方に！
材料
青い小梅 1㎏
塩 100g
にがり 50cc
（卵の殻の場合は2〜3個分）
赤紫蘇 100g
アク抜き用の塩20g
作り方
① 梅をサッと水洗いし、2時間ほど水につけてアク抜きし、水気をよくふきとる。
②ジップロックに小梅をいれ、にがりを均一になるようにまぶし、塩をまぶし馴染ませ、ストローで空気を抜く。
（卵の殻は2〜３分茹でて薄皮を剥き乾かして細かくする。ジップロックが破れないよう、お茶パックに入れ、梅の下か間、梅酢に浸かるようにします）
③毎日上下を返して梅酢を上げながら2週間ほど漬ける。梅酢が出始めたら冷蔵庫に入れてもOK。（カリカリ梅は上がる梅酢の量は少なく、梅の半分の高さ程です）
※梅のなり口のヘタは取らなくても漬かります
④赤紫蘇の葉をちぎり、水洗いして水気を切っておく。
⑤半量の塩を揉み込み、赤黒い汁が出てきたら汁をしっかり絞る。ボールをキレイにし、残りの塩で同様に作業し、汁をしっかり切る。
⑥赤紫蘇に少量の梅酢を馴染ませ③の小梅に赤紫蘇をまぶし、2週間程で赤く染まったら出来上がり♪
