スパゲッティーニ
160g
ニンニク
5欠片
鷹の爪
お好みの量
オリーブオイル
大さじ3
塩
小さじ2
手順
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ニンニクの下処理をする。皮を剥き半分に切って苦味の原因となる芽を取り除き2粒は包丁の背で軽く潰し3粒はみじん切りにする。
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みじん切りのニンニクと大さじ3のオリーブオイルを冷たい状態から火にかけフツフツし始めたら弱火にする。
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薄いきつね色になったらザルにこしオイルとガーリックフレークに分ける。(この香りを移したガーリックオイルを丁寧に作る事)
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ガーリックフレークはキッチンペーパーで余分な油を取り除く。(加熱し過ぎると苦味が出てしまうので要注意!!)
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フライパンに潰したニンニクを入れ作ったガーリックオイルと一緒に火にかけ弱火でじっくり香りを立たせる。
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ニンニクからプツプツと泡が出て少し色着いたらヘラで軽く解し鷹の爪を入れる。
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鷹の爪で辛さの調節。辛いのが苦手の人は種を取り除く。辛めに仕上げるなら種ごと半分に切って量はお好みで…
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鷹の爪は焦げやすいので少し香りを移したら直ぐ火を止める。
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パスタを茹でる。お店は麺茹で機などで塩分濃度を調整しながら継ぎ足し使うため湯に麺のデンプンが溶けだした茹で汁なる。
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1人前茹でる時この状態に近づけるためフライパンに1リットルの水と小さじ2の塩を加え湯を沸かす。
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湧いたらパスタを入れ火加減を調節して煮えたぎらさせない事…(激しく麺を踊らせると必要以上にデンプンが流れ出てしまうため)
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フライパンのオイルが冷めてる場合は再度加熱し表示時間の1分前に麺を上げオタマ2杯分の茹で汁と一緒に混ぜる。
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フライパンを揺すりながら天ぷら用の太い菜箸などで麺に傷付けないように混ぜ合わせソースを白濁させながら煮詰める。
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この乳化させた状態が非常に重要なポイント!! ソースが絡み仕上がりに大きな差が出来る。(茹で汁の量は麺の硬さで調節する)
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皿に盛り付けEVオリーブオイルを回しかけお好みでイタリアンパセリを振りかけ最後にガーリックフレークを散らして出来上がり♡
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ニンニクと鷹の爪だけとは思えない位に美味しい♡ 仕上げに昆布つゆ(麺つゆ)かコンソメを加えるとより旨味が増す♪ૢ
投稿者からのコメント
シンプルにしてパスタの基本 アーリオ・オリオ・ペペロンチーノを家庭でイタリアンレストランの様に作るポイント!!
■コツ・ポイント
重要なポイントは2つ!! ニンニクは冷たい状態から火にかけ弱火でじっくり香りを移す。色付き始めたら直ぐに焦げるので注意すること…もう1つは乳化。ソースに茹で汁を加え麺を絡めながら空気を含ませ白濁させるように混ぜる。
■このレシピの生い立ち
家庭で少しでもイタリアンレストランの味に近づけるために考えたレシピです。塩分濃度1%の茹で汁で十分なので塩は振らないように…アレンジで茹で汁にコンソメを入れたり仕上げに昆布つゆを振って和風にしても美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
