45℃ 疲労回復にも◎新食感 カツオのサラダ

《当レシピの栄養素（一食あたり）》 ・カロリー：169.5 kcal ・糖質：7.4 g ・タンパク質：28.1 g ・脂質：2.2 g ・食物繊維：2 g ・塩分：2.3 g ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） 《作る際のポイント》 本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、「当日中」にお召し上がりください。 本レシピは、半生の食感を楽しむレシピです。 材料のカツオについて、完全に火を通すわけではないため、必ず生食用（刺身用）の新鮮なカツオを使用してください。 カツオは皮なしをおすすめします。皮がついている場合は取り除くか、仕上げに皮目をバーナーで炙ると香ばしさも加わります。 材料の新玉ねぎについて、普通の玉ねぎを使用する場合は辛味があるため、水にさらすなどして辛味を抜いてからお使いいただくことをおすすめします。 《作った感想》 生食用（刺身用）のカツオを半生の状態まで加熱した、新食感のサラダになりました！ 刺身の状態より歯切れがよく、完全に火を通した状態よりしっとりなめらかになり、味わったことのないトロリとした食感です。 下処理をし、漬けだれに浸して低温調理をしたことで、生で食べるより生臭みも抑えられたと感じました。 加熱時間も短く、手軽に作ることができます。 さっぱりといただけるよう薬味たっぷりのサラダレシピにしましたが、酢飯の上に乗せるとカツオの薬味丼にも◎色々なアレンジで楽しめます。 幅広い年齢層の方にお試しいただきたいレシピです。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 カツオは春と秋が旬の魚です。 同じ種類の魚とはいえ時期により栄養価が少し変わってくるため、栄養素は春に獲れる初カツオの栄養素を表示しています。 では、春が旬の初カツオと、秋が旬の戻りカツオはどのように違うかをご紹介します。 初カツオは透明感のある赤身でさっぱりとしていながらも、カツオの旨味が感じられます。一方、戻りカツオは初カツオに比べ深みのある赤身で脂が乗っており、もちっとした食感で濃厚な味わいです。 どちらもそれぞれ特徴があり、今回のレシピではどの時期に獲れるカツオでもしっとりとした食感に仕上がりますが、ヘルシーな方が良い場合は初カツオ、よりトロのような食感を味わいたい方は戻りカツオでお試しください。 次に、カツオには具体的にどのような栄養があるのかをご紹介します。 血液の流れをスムーズにしたり、脳の働きを活性化したり、美容にも有効な働きが期待できるDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。また、鉄分やビタミンも豊富に含まれています。 さらに、疲労回復効果も期待できるタウリンが豊富なのもカツオの特徴です。 薬味としてのにんにくやしょうがは胃腸を丈夫にするなどの効果が期待でき、カツオと食べ合わせがよいので、ぜひ一緒に食べてくださいね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。