材料(8人分)
強力粉 300g
米粉 50g
塩 7g
ドライイースト 7g
てんさい糖 17g
スキムミルク 17g
豆乳 270g
ショートニング 17g
作り方
[1] 粉類をパン捏ねポットに入れます。ニーダーのスイッチを入れ、中央の羽に向かって豆乳を細く流しいれます。一塊になったたらショートニングも加えます。ニーディング20分します。
[2] 一次発酵40分取ります。2分割し、ガスを抜きながら丸めます。ベンチタイム20分ほどとります。
[3] 手の平で軽く押さえてガス抜きします。中央に麺棒を当て、上下斜め方向に転がしてゆるやかな長方形に延ばします。三つ折りします。
[4] 端から半回転ごとに手首で締めながら俵状に成形します。閉じ口を下に型に入れ、仕上げ発酵40分ほど取ります。型から1~2cm出るくらいが目安です。
[5] 190度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。
きっかけ
ある材料で作りました。