フランスの家庭料理フリカッセ。今回は3種の貝類を煮込みました。貝類の旨みとクリーム、白ワインが溶け合い絶品味に♪
材料 （2〜3人分）
はまぐり
6個
海老
6尾
片栗粉
小さじ1
水
少量
ホタテ貝柱
6個
塩、こしょう
各適量
マッシュルーム
6個
玉ねぎ
1/2個
バター
10 g
小麦粉
大さじ1/2
白ワイン
100cc
生クリーム(乳脂肪40%以上)
100cc
水
50cc
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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はまぐりは砂抜きをする(1000mlに大さじ2の塩水に1時間位)
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海老は皮をむき背ワタを取り、ボウルに入れ、片栗粉と少量の水を加えてよく混ぜる。
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片栗粉がグレーになったら水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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3の海老、ホタテに塩、こしょうを振る。
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マッシュルームは石づきを取り半分に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
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鍋にバターを溶かし(中火)海老とホタテを入れサッと炒め、海老の色が変わったら取り出す。(表面をサッと炒める程度)
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7の鍋に更にバターを入れ溶かし(中火)玉ねぎを加えて焦がさないように炒める…
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玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を振り入れて混ぜ、白ワインを加え、白ワインが1/3の量になるまで煮詰める。
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水50cc、生クリーム100cc、マッシュルームを加えて強めの中火で煮詰めて、
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煮汁に少しとろみがついたらはまぐりを加え、はまぐりの口が開いたら塩、こしょうで調味し
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6の魚介類を戻して少し煮たら
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出来上がり
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お皿に盛り付け、パセリを散らす。
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アフター残ったスープでリゾット…美味しいですよ！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
白ワインを入れた後、しっかり煮詰めましょう！玉ねぎが美味しくなります。
■このレシピの生い立ち
魚介類の煮込みはいつもあさりを使うので、はまぐりで作ってみました
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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