しっとり~もちもち❤米粉40%の食パン レシピ・作り方

材料(1.5斤人分) 強力粉 150g 米粉 100g ドライイースト 7g 塩 7g 砂糖 18g スキムミルク 18g ショートニング 18g 水 245g
作り方 [1] 1.5斤用分量です。材料全てをHBに入れてセットします。ニーダー使用なら粉類をポットに入れ、機械にセットします。 [2] 水を羽に向かって細く注ぎ、一塊になったらショートニングも加えます。ニーディング20分した後、一時醗酵40分とります。 [3] 一時醗酵後、2分割します。手で軽く押えてガス抜きしながら丸めなおします。(米粉プラスでグルテンが弱まるので優しく扱ってね♪)ベンチタイム20~25分取ります。 [4] 軽く手で押さえてガス抜きをします。麺棒を中央に押し当て、上下斜め方向に当てのばします。三つ折りにします。端から軽く締めながら巻いていきます。巻き終わりを下にし型に入れます。 [5] 仕上げ発酵50分くらいとります。型から1~2cm出るくらいが目安です。200度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。 [6] 米粉の配合が多くグルテンが弱まるので、釜伸びはあまりよくありませんが、しっとりもちもちの焼き上がりです❤ きっかけ 朝食用に作りました。 おいしくなるコツ ①でよく見ると砂糖がイーストにかぶってます(悪い例)。砂糖はイーストの働きを促進し、塩は逆に阻害してしまいます。よってどちらも早くから一緒にすると実際の発酵力を弱めてしまいます。捏ねギリギリまでイーストに触れないように注意しましょ~(^^ゞ