塩麹とろろの月見味噌煮込みうどん

材料（2人分［25分※鶏肉の漬け込み時間を除く］） 鶏むね肉 1枚（300g） 長いも 200g ごぼう 1/2本 小松菜 100g 油揚げ 1/2枚 ゆでうどん 2玉 塩麹 大さじ2と1/2 卵 1個 七味唐辛子 適量 ■【A】 水 600ml 顆粒和風だしの素 小さじ2 ■【B】 みそ 大さじ2 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 塩麹に漬け込んだ柔らかな鶏むね肉と、具材の旨みが詰まった味噌煮込みうどん♪とろろにも塩麹を加えてまろやかさをプラス☆ 作り方 [1] 鶏肉は一口大に切り、塩麹（大さじ2）をもみ込み30分置く。長いもはすりおろし、残りの塩麹を加えて混ぜ合わせる。 [2] ごぼうは斜め薄切り、小松菜はざく切り、油揚げは1cm幅の短冊切りにする。 [3] 鍋に【A】、ごぼうを入れて火にかける。煮立ったら、鶏肉、油揚げを加えて5分ほど煮る。 [4] 混ぜ合わせた【B】、うどんを加え、ふたをしてさらに5分煮込む。 [5] 小松菜を加えてさっと煮、<1>のとろろ、卵を割り入れ、七味唐辛子をふる。 ■コツ・ポイント 塩麹は鶏肉にもみ込むことで柔らかくなり、とろろに混ぜることでまろやかなに仕上がります。ごぼうや油揚げを加えることでうまみが増します。味噌煮込みうどんは赤味噌を使うのが一般的ですが、合わせ味噌を使うとお手軽に作れます。 ■このレシピの生い立ち 寒い季節にぴったりの味噌煮込みうどんに、とろろや卵をプラスしてまろやかに仕上げました♪塩麹やみその風味と具材のうまみが効いた、身体が温まるひと品です。