■保存期間
冷蔵1週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。
ご飯が進む甘辛みそ味で仕上げるゴーヤの佃煮です。ご飯にはもちろん、カマンベールチーズとの相性も良い一品です。
下ゆでなしで手軽に作れ、ゴーヤの苦味が驚くほど和らぎます。
おつまみ、お弁当のすき間にもぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
ゴーヤ 2本（250～300g×2目安）
ごま油 小さじ4（20ml）
■合わせ調味料
みそ 大さじ3
酒 大さじ2（30ml）
みりん 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
砂糖 大さじ1
■仕上げ用の具材
いりごま 大さじ2
かつお節 5g（小袋なら2袋（2.5～3g×2））
■作り方
【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でゴーヤを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないよう、よく溶いておきましょう。
【2】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手かスプーンで種とワタをかき出します。
多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。
【3】5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
【4】フライパンにゴーヤとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせてゴーヤ全体にごま油を絡めます。
【5】ふたをして弱めの中火にかけ、充分に蒸気が出るまでそのまま10分ほど加熱します。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。
【6】底から上下を返すように全体をかき混ぜて、手順1の合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせてなじませて、
火加減はずっと弱めの中火のままです。
【7】再びふたをしてさらに4～5分ほど加熱します。
【8】煮汁を絡めるように全体をかき混ぜて、仕上げ用の具材を加え、全体をよく混ぜ合わせ火を止めます。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ずよく切れる包丁を使って切りましょう。
加熱している間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：赤唐辛子（輪切り唐辛子／一味唐辛子）／にんにくすりおろし／乾燥ちりめんじゃこ／乾燥えび
おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
お茶漬けの具材にも。
カマンベールチーズに乗せるとよく合います。
納豆と和えても。
https://mayukitchen.com/goya-miso-tsukudani/
