メロンパンビス生地

メロンパンビス生地 改良版レシピ✏️ . こんばんは! . 前のものから少し変更して 割れにくい扱いやすい 配合に改良しました♡ やっとまとめた... . 休校だと何にもできない😭 . . 以前の固めの配合も そのままハイライトに 残してあります。 . 以前のものはガリガリ、 今回のはサクサク♡ 見た目も全く違います! 金髪男子メロンパンは 前の配合です。 . 何度か作ったところ、 翌日も部分的に しっとりしますが さくっとした食感が 残っている事が多いです。 粗熱取れるまでは網の上で、 冷めたら袋に入れて 閉じて置いて下さい。 . . バター 30g 27% 砂糖 55g 50% 卵 25g 22% 小麦粉 110g 100% . . . .●バターを室温に戻し、 ホイッパーで混ぜて滑らかにする。 . ●砂糖を加え、 再びホイッパーで 白っぽくなるまでまぜる。 . ●卵を少量ずつ加えてなじませ、 ふるっておいた小麦粉を入れる。 ゴムベラに替えて 切るようにしながらまぜ、 粉っぽさと白い部分が なくなったら、 平らなところに出す。 . ●生地を少しの間練りながら、 1つのかたまりにまとめる。 . ●まとめた生地をラップに包む。 . ●横長の、細い円柱状にまとめ、 ラップで包んで冷凍庫で 一晩寝かせる。 . ◉使う当日、 朝からビス生地を出して 自然解凍しておく。 . ◉生地を分割し、 ベンチタイムを取っている間に ビス生地を分割しておく。 . ◉包む前に一つずつ練る。 柔らかく、びよーんと のびる生地になります。 . ◉ラップでビス生地を挟み パン生地よりひと回りほど 大きいサイズまでのばす。 . ◉パン生地のガスを抜き 丸めなおしてビス生地を包む。 その時、 割れ目や段差がないように つるんとした状態に 馴染ませると、 発酵時と焼いた時に 割れにくくなります。 . ◉全部f包み込んでしまわず、 小さめメロンパンだと100円玉 大きめメロンパンだと500円玉 程度あけて下さい。 . ◉包んだらグラニュー糖を 全体につけ、 格子状に模様をつけたら 濡布巾はかけずに ふんわりラップを載せて 二次発酵。 . 湿気は禁物なので 乾かすように ホイロして下さい♡ . ◉180度で10分前後焼成 . ◉もし前日に作れなければ 使う当日早めに作って 冷蔵庫に入れて冷やし、 2時間は生地を休ませて くださいね。 . . . 基本のシンプルパンの配合だと 全量で300g前後になります。 (その日の水の量で多少前後) . 私は1分割30g前後の 小さいパンに することが多いので、 ビス生地は25g前後に 切り分けて使っています。 . 基本のシンプル生地は ハイライトに載せてます。 . 水が多めの配合なので 水を減らして 捏ね始めて下さい。 少なければ足して下さいね。 . 少し大きなメロンパンだと その分量では足りないので 少し増やしてくださいね。 . . 前にご紹介した物より 粉の量を減らし、 砂糖の量を少し増やしました。 . 小麦粉100%に対し 他の%も表記したので 量を増やす時に参考に なさってください。 . . ちなみに◉部分は 以前のものに新しく 付け足した所です。 . 以前は練らないように お話ししてましたが 今回は練る事を お勧めしています! . . . . . . . . #パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#メロンパン#手作りパン#メロンパンレシピ#おうちぱん#パン部#私のおいしい写真 #パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト #うちで過ごそう#おうち時間#おうち時間を楽しむ#igtv #breadstagram #おうちごはん革命#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#breakfast#foodstagram#foodpic #bread#stayhome