こんばんは！
前のものから少し変更して割れにくい扱いやすい配合に改良しました♡やっとまとめた...
休校だと何にもできない😭
以前の固めの配合もそのままハイライトに残してあります。
以前のものはガリガリ、今回のはサクサク♡見た目も全く違います！金髪男子メロンパンは前の配合です。
何度か作ったところ、翌日も部分的にしっとりしますがさくっとした食感が残っている事が多いです。粗熱取れるまでは網の上で、冷めたら袋に入れて閉じて置いて下さい。
材料
バター
30g 27%
砂糖
55g 50%
卵
25g 22%
小麦粉
110g 100%
手順
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●バターを室温に戻し、ホイッパーで混ぜて滑らかにする。
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●砂糖を加え、再びホイッパーでまぜる。
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●卵を少量ずつ加えてなじませ、ふるっておいた小麦粉を入れる。ゴムベラに替えて切るようにしながらまぜ、粉っぽさと白い部分がなくなったら、平らなところに出す。
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●生地を少しの間練りながら、1つのかたまりにまとめる。
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●まとめた生地をラップに包む。
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●横長の、細い円柱状にまとめ、ラップで包んで冷凍庫で一晩寝かせる。
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◉使う当日、朝からビス生地を出して自然解凍しておく。
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◉生地を分割し、ベンチタイムを取っている間にビス生地を分割しておく。
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◉包む前に一つずつ練る。柔らかく、びよーんとのびる生地になります。
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◉ラップでビス生地を挟みパン生地よりひと回りほど大きいサイズまでのばす。
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◉パン生地のガスを抜き丸めなおしてビス生地を包む。その時、割れ目や段差がないようにつるんとした状態に馴染ませると、発酵時と焼いた時に割れにくくなります。
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◉全部f包み込んでしまわず、小さめメロンパンだと100円玉大きめメロンパンだと500円玉程度あけて下さい。
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◉包んだらグラニュー糖をつけ、格子状に模様をつけたら濡布巾はかけずにふんわりラップを載せて二次発酵。
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湿気は禁物なので乾かすようにホイロして下さい♡
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◉180度で10分前後焼成
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◉もし前日に作れなければ使う当日早めに作って冷蔵庫に入れて冷やし、2時間は生地を休ませてくださいね。
投稿者からのコメント
基本のシンプルパンの配合だと全量で300g前後になります。（その日の水の量で多少前後）
私は1分割30g前後の小さいパンにすることが多いので、ビス生地は25g前後に切り分けて使っています。
基本のシンプル生地はハイライトに載せてます。
水が多めの配合なので水を減らして捏ね始めて下さい。少なければ足して下さいね。
少し大きなメロンパンだとその分量では足りないので少し増やしてくださいね。
前にご紹介した物より粉の量を減らし、砂糖の量を少し増やしました。
小麦粉100%に対し他の%も表記したので量を増やす時に参考になさってください。
ちなみに◉部分は以前のものに新しく付け足した所です。
以前は練らないようにお話ししてましたが今回は練る事をお勧めしています！
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
