メロンパンビス生地
改良版レシピ✏️
.
こんばんは!
.
前のものから少し変更して
割れにくい扱いやすい
配合に改良しました♡
やっとまとめた...
.
休校だと何にもできない😭
.
.
以前の固めの配合も
そのままハイライトに
残してあります。
.
以前のものはガリガリ、
今回のはサクサク♡
見た目も全く違います!
金髪男子メロンパンは
前の配合です。
.
何度か作ったところ、
翌日も部分的に
しっとりしますが
さくっとした食感が
残っている事が多いです。
粗熱取れるまでは網の上で、
冷めたら袋に入れて
閉じて置いて下さい。
.
.
バター 30g 27%
砂糖 55g 50%
卵 25g 22%
小麦粉 110g 100% .
.
.
.●バターを室温に戻し、
ホイッパーで混ぜて滑らかにする。
.
●砂糖を加え、
再びホイッパーで
白っぽくなるまでまぜる。
.
●卵を少量ずつ加えてなじませ、
ふるっておいた小麦粉を入れる。
ゴムベラに替えて
切るようにしながらまぜ、
粉っぽさと白い部分が
なくなったら、
平らなところに出す。
.
●生地を少しの間練りながら、
1つのかたまりにまとめる。
.
●まとめた生地をラップに包む。
.
●横長の、細い円柱状にまとめ、
ラップで包んで冷凍庫で
一晩寝かせる。
.
◉使う当日、
朝からビス生地を出して
自然解凍しておく。
.
◉生地を分割し、
ベンチタイムを取っている間に
ビス生地を分割しておく。
.
◉包む前に一つずつ練る。
柔らかく、びよーんと
のびる生地になります。
.
◉ラップでビス生地を挟み
パン生地よりひと回りほど
大きいサイズまでのばす。
.
◉パン生地のガスを抜き
丸めなおしてビス生地を包む。
その時、
割れ目や段差がないように
つるんとした状態に
馴染ませると、
発酵時と焼いた時に
割れにくくなります。
.
◉全部f包み込んでしまわず、
小さめメロンパンだと100円玉
大きめメロンパンだと500円玉
程度あけて下さい。
.
◉包んだらグラニュー糖を
全体につけ、
格子状に模様をつけたら
濡布巾はかけずに
ふんわりラップを載せて
二次発酵。
.
湿気は禁物なので
乾かすように
ホイロして下さい♡
.
◉180度で10分前後焼成
.
◉もし前日に作れなければ
使う当日早めに作って
冷蔵庫に入れて冷やし、
2時間は生地を休ませて
くださいね。
.
.
.
基本のシンプルパンの配合だと
全量で300g前後になります。
(その日の水の量で多少前後)
.
私は1分割30g前後の
小さいパンに
することが多いので、
ビス生地は25g前後に
切り分けて使っています。
.
基本のシンプル生地は
ハイライトに載せてます。
.
水が多めの配合なので
水を減らして
捏ね始めて下さい。
少なければ足して下さいね。
.
少し大きなメロンパンだと
その分量では足りないので
少し増やしてくださいね。
.
.
前にご紹介した物より
粉の量を減らし、
砂糖の量を少し増やしました。
.
小麦粉100%に対し
他の%も表記したので
量を増やす時に参考に
なさってください。
.
.
ちなみに◉部分は
以前のものに新しく
付け足した所です。
.
以前は練らないように
お話ししてましたが
今回は練る事を
お勧めしています!
.
.
.
.
.
.
.
.
#パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#メロンパン#手作りパン#メロンパンレシピ#おうちぱん#パン部#私のおいしい写真 #パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト
#うちで過ごそう#おうち時間#おうち時間を楽しむ#igtv
#breadstagram #おうちごはん革命#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#breakfast#foodstagram#foodpic #bread#stayhome