キャベツと豚ひき肉の旨塩煮

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 手順1～3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順4で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【4】深型のフライパンに合わせ調味料を入れてよくかき混ぜてから豚ひき肉を加え、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから中火にかけます。 8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。 ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。ふたをした場合、吹きこぼれに注意しましょう。 【5】5～6分ほど経ちふちが白くなり始めたら、よくかき混ぜながら全体が白っぽくなるまで煮立てます。 【6】手順3のキャベツを全て加えふたをします。 キャベツの芯に近い部分は、特によくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。 【7】中火のまま6～7分ほど加熱し、充分に蒸気が立ち全体がぐつぐつと煮立ったら弱めの中火にし、ヘラで底から上下を返すように全体をよくかき混ぜて、再びふたをしてさらに4～5分加熱します。 お好みのキャベツの柔らかさまで火を通しても構いません。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 【9】底から全体をよくかき混ぜて、火を止めます。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツの芯に近い部分はよくほぐしておきましょう、固まったままですと火の通りが悪くなってしまいます。 最後に味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：もやし／長ねぎ／ピーマン／にんじん（薄切り）／ゆでたけのこ（薄切り）／お好みのきのこ類／炒り卵／かにかまぼこ 一緒に加えておいしい香味野菜・調味料：しょうがすりおろし／一味唐辛子／ラー油 丼飯、のっけ弁の具材にも。 あんかけとしても。：ご飯／ラーメン／中華麺／かた焼きそば／野菜炒め／卵焼き https://mayukitchen.com/cabbage-minced-pork-salt/