アマトリチャーナ

Name: アマトリチャーナ
Yield: 2人前
Cuisine: 日本
Ingredients: ブカティーニ（またはスパゲッティ） 160～200g; グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） 80～100g; フレッシュトマト（湯むきしてざく切り） 300～400g; ペコリーノ・ロマーノ 30～40g; 白ワイン 30ml（任意）; 赤唐辛子 1本; オリーブオイル 少量（必要に応じて）; 塩 適量（茹で用）; 黒こしょう 適量

がが

グアンチャーレの旨味とトマトの酸味が特徴の、ローマ伝統パスタ。シンプルながら力強い味わいです。

材料（2人前）

ブカティーニ（またはスパゲッティ）

160～200g
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）

80～100g
フレッシュトマト（湯むきしてざく切り）

300～400g
ペコリーノ・ロマーノ

30～40g
白ワイン

30ml（任意）
赤唐辛子

1本
オリーブオイル

少量（必要に応じて）
塩

適量（茹で用）
黒こしょう

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

① トマトの下準備
* トマトは湯むきし、種を軽く取り除いてざく切りにします。
② グアンチャーレを焼く
* フライパンにグアンチャーレを入れ、中火でじっくり加熱します。
* 脂をしっかり引き出し、カリッとするまで焼きます。
③ 香りづけ
* 赤唐辛子を加え、お好みで白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
④ トマトを加える
* トマトを加え、中火で軽く煮詰めます。
* フレッシュトマトの水分が飛び、ソースにまとまりが出るまで加熱します。
⑤ パスタを茹でる
* 塩を加えた湯でパスタを表示時間より1分短めに茹でます。
⑥ 仕上げ（マンテカーレ）
* パスタをフライパンに加え、ソースとよく絡めます。
* 火を止めてペコリーノを加え、茹で汁を少量加えながら乳化させます。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

アマトリチャーナ

材料 （2人前）

手順

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材料（2人前）