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簡単!カラメルりんごケーキ

簡単!カラメルりんごケーキ

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材料

(18cm丸型:底取れ式)
  • ■カラメルりんご
  • りんご
    3個(約530g)
  • グラニュー糖
    大さじ4
  • 無塩バター
    20g
  • レモン汁
    大さじ1
  • ■ケーキ生地
  • 卵M
    3個(殻なし約150g)
  • グラニュー糖
    90g
  • 薄力粉
    60g
  • アーモンドプードル
    30g
  • ベーキングパウダー
    2g
  • 無塩バター
    30g
  • 牛乳
    30g

手順

  • [1] 底取れ式の型を使用。型の底と側面にバター(分量外)を薄く塗って、クッキングシートを敷いておきます。
  • [2] 【カラメルりんご】りんごは皮をむいて、8等分にして、くし形にします。
  • [3] フライパンにグラニュー糖とバターを入れて熱します。
  • [4] 溶けたら、りんごを入れて、きつね色になるまで加熱します。焦がさないように時々混ぜてくださいね。
  • [5] 火を止めて、レモン汁を加えてざっと混ぜたら、バットなどにカラメルソースごと出して、冷まします。
  • [6] 型の底に並べます。カラメルソースも残らず入れてくださいね。
  • [7] 【ケーキ生地】オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
  • [8] バターと牛乳は同じ容器(耐熱)に入れておきます。薄力粉、BP、アーモンドプードルをよく混ぜておきます。
  • [9] 卵を大きめのボウルに割り入れて、さらさらの水状にほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜます。
  • [10] 深めのバットなどに熱湯を入れて、そこに卵液のボウルを入れます。人肌(ぬるいと感じるぐらい)まで、かき混ぜながら温めます。
  • [11] 卵液をお湯から出したら、バター+牛乳の入った容器を入れて温めておきます。
  • [12] バターが溶けるように、お湯が冷めてたら、熱湯を追加してくださいね。
  • [13] 卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
  • [14] 低速で約1.5分、ゆっくり全体を泡立てます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
  • [15] 粉類を2回に分けてふるい入れて、その都度折り混ぜます。
  • [16] 1回目は25-30回ぐらい折り混ぜて、2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
  • [17] 温めておいたバター+牛乳に、少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
  • [18] 元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。
  • [19] 少しツヤッとするまで折り混ぜます。約30~40回ぐらいです。油脂類は、下にたまるので、時々底を持ち上げるように混ぜます。
  • [20] 型に(りんごの上へ)流します。
  • [21] オーブンを180℃に下げて、43分焼きます。焼きあがったら、型を軽く作業台に打ち落として、焼き縮みを防ぎます。
  • [22] 10-15分ほど置いたら、型とクッキングシートの間にナイフをぐるっと一周させて、温かいうちに皿をかぶせてひっくり返します。型から出して、できあがり!

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 卵を湯せんして温めてから泡立てること。泡立ちがよくなり、ふんわりししたケーキになります。 ■このレシピの生い立ち Youtubeにアップしようと作りました!りんごの消費にぜひ^^
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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