真空低温調理の応用で下処理したささみは驚くほどしっとり柔らかです。塩麹と梅干しだけのシンプルな味付け。糖質制限にも！
ささみ
4〜5本
塩麹
大さじ2
酒
大さじ1
梅干し
3〜4個
大葉
4〜5枚
手順
-
ジッパー付き保存袋に鳥ささみ、塩麹、酒を入れてよく揉み込んで中の空気を抜いてジッパーを閉じて10分ほどおく。
-
ささみは重ならないように広げて入れる。
-
大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
-
沸騰したらジッパー付き保存袋ごとささみを入れて蓋をしてすぐに火を止める。
-
袋が浮いてこないようにお皿を被せて重しにする。
-
お湯が完全に冷めるまで蓋をしたままそのままおいておく。
-
梅干しは種を取り除き粗く叩く。
-
大葉は細切りにする。
-
お湯が冷めたらジッパー付き保存袋を取り出してささみを手かフォークでほぐしてボウルに入れる。袋の中の水分は使いません。
-
ボウルに梅干しを入れて全体を和える。
-
お皿に盛り付けて上に大葉の細切りを添える。大葉の細切りはささみ、梅干しと一緒に混ぜても◎
-
ゆかり小さじ1で和えたり市販のチューブ入りの梅しそで和えても◎
-
ささみの代わりに皮を外した胸肉1枚でも◎
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
梅干しははちみつ梅だとマイルドな仕上がりに、普通の梅干しだと酸味のある仕上がりになります。
■このレシピの生い立ち
ダイエット中の家族にたんぱく質を多く含むささみを美味しく食べてもらえるように工夫しています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
